洋芋，亦称土豆，自古以来就被贴上乡土的标签，而面粉则是洁白、高雅的化身。若憨厚的洋芋被高洁的面粉无休止诱惑，对自己进行体无完肤的修剪，再经高温的脱变，谁会相信一盘姿态百媚的洋芋擦擦，竟是土豆疙蛋的成功逆袭呢。
洋芋擦擦是延安和榆林的特色小吃，材料犹如陕北人一样真诚、直白，制作方法亦如陕北人一样简单。
关于洋芋擦擦，有个催人泪下下的故事：洋芋擦擦起源于清末民国时期，当时西北地区极其贫困，天灾时有发生，加上军阀不断剥削压迫，导致连年饥荒，饥饿的陕北人民无以维持生计，所有呆滞的眼睛不由盯住了黄土高坡盛产的洋芋，为了节约仅有的洋芋，妇人们便准备将所有能食用的野草、树叶和洋芋和到一块，但由于整的洋芋蛋蛋淀粉没有完全释放，无法和野草等融合，妇人们只好将完整的洋芋分割成柳叶状细丝，为了节省油盐，妇人们只好用蒸的办，结果味道极其香美，从此洋芋擦擦就成了陕北尤其是榆林人民生活中不可缺少的美味。
随着社会的进步，生产力的进一步发展，洋芋擦擦也有了升级版的吃法：用葱花（最好选用陕北产的红葱）、辣椒、花椒、姜片，亦可加入火腿、鸡蛋等食材，快火爆炒，待洋芋擦擦的香气完全被葱花、辣椒的香味渗透后食用，其味更佳。
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