白灼菜心

美食家 • 2024年3月27日 pm12:22 • 美食+菜谱 • 20 檢視

在中国八大菜系中，粤菜即广东菜，以口味具有清、鲜、爽、嫩、滑、香、脆等特色而颇受众多人士的喜爱。

本篇文章分享的这道“白灼菜心”就是一道经典的粤菜，按照我们的步骤做，上桌后，无论菜色、气势还是口味都丝毫不逊色于餐厅里的大师菜。

而说到菜心，其又名菜薹、油菜、广东菜薹、广东菜、菜花等，以幼嫩的花茎（即菜薹）为食用部分，品质柔嫩，风味独特，营养丰富，可做炒菜，也可烹饪成汤菜或配菜等。

它是华南地区的主要蔬菜之一，在广东省等地，除家常便饭食用外，高级宴会也离不开它。并且，在广东每年还有一定数量的菜心出口，远销欧洲，被视为名贵蔬菜。

下面，就让我们一起来品味这道美味的诞生之旅吧！

经典广东菜之“白灼菜心”

【烹饪时间】10分钟

【味型特点】清爽，咸鲜，脆嫩

【烹饪方法】煮，即“灼”，浇汁

【所需食材】

菜心，小米辣1个，生姜适量，盐，油，生抽或者味极鲜，鸡精，芝麻油，花椒油，

【具体做法】

1.将洗净的菜心修整齐。对了，菜心很容易长菜虫，在清洗前先用盐水浸泡10分钟，即可去除残留农药，又可让菜虫自动跑出来。

2.锅中加约1500毫升的水，大火烧开，再加入几滴食用油、盐。

特别提醒，这一步里要加的盐和油不要偷懒省略。这一步给盐让菜心入味后，后期不会再用到盐。

3.放入菜心，煮约1-2分钟至熟。

4.将煮好的菜心捞出，沥干水分。

5.不用过凉水，控干水后直接摆入盘中备用。

6.取小碗，加入生抽、鸡精。

7.再加适量煮菜心的汤汁。特别强调，不要加开水，一定要加菜汤汁，取其原味而更美。

8.放入姜丝、小米辣丝。小米辣1个就够了，多了就成了变态辣，会喧宾夺主严重冲淡其它的鲜香美味。

9.再倒入少许芝麻油、花椒油拌匀，调味汁就制作好了。

10.将调好的味汁盛入味碟中，食用菜心时佐以味汁即可，也可以直接浇在上面。

美味小贴士

第一，菜心又叫菜薹，开花的不好吃；空心的有些老了也不要购买。再看其是否被容易掐断，容易掐断说明嫩。

第二，“灼”是粤菜烹调的一种常见技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。但是，也并是开水烫熟那么简单。

第三，在这道菜里，我们完全没用到大蒜，因为这样已经够美味的了，如果自己喜欢，可在料汁中加入。