白切鸡是一道非常传统又美味的家常菜,制作简单。选购鸡时,要选择体型较小、肉质较嫩的鸡,预先用水洗净。
首先,把鸡放在砧板上,用刀切开鸡的背部,然后将胸骨断开,使鸡成扁平状。然后,在鸡的两边各切三刀,将鸡肉切成块状。
切好鸡块后,加入适量盐、白胡椒粉、油、料酒、淀粉,搅拌均匀,腌制15-30分钟。这可以让鸡肉的孔隙吸收佐料的味道。
热油锅至六成热,放入鸡块滑散,用中小火煎制至两面金黄。然后加入一些青葱姜丝、蒜末稍煸炒,然后加入半碗水,大火烧开,改用小火炖煮8-10分钟,以使鸡肉完全熟透。
根据个人口味,可以加入冰糖、酱油、黑醋、黄酒等佐料,调味到浓香可口的程度。若是爱吃辣,也可以加入一些辣椒粉或辣椒片。
最后淋入一勺水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上葱花、香菜即可。这道色香味俱全的白切鸡就大功告成了。
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