糖水对于广东人，简直是心灵的港湾，对于他们来说只把糖水当做一种甜品，简直是拉低了它的level。放在世界甜品擂台精英赛中对战，也是能够一秒ko什么日式果子、法式甜点的。更别说雪糕，奶茶这些普通货色了。
今天，我认识的一位广东阿婆（开了24年糖水铺），就为大家分享10款用了大半辈子的糖水配方，清甜滋润，消暑降火，非常适合夏天饮用。
01.莲子百合红豆沙
食材准备：莲子10g，百合5g，红豆90g，冰糖适量。
Практика:
1，红豆浸泡2小时以上。
2，莲子、百合洗净，连同红豆一起入锅，大火煮开转小火两小时。可以用砂锅、隔水炖煲、电饭煲等，高压锅时间可相应缩短。
3，红豆起沙后加入冰糖，煮至浓稠。
注意！1，要用冰糖或者冰片糖，才会粘稠，并且豆子煮裂之后放入，太早不易起沙。2，如嫌不够浓郁，可以煮好后分出一半入料理机搅碎，然后再倒入剩下的红豆沙中。
02.紫薯香芋西米露！
食材：紫薯150、芋头100g、西米100g、冰糖20克、纯牛奶350克、椰浆200g；
做法
1.将紫薯块和香芋块放入锅中蒸熟。
2.另起一锅，加入清水（水的分量最少是西米的5倍以上）放入西米，煮10分钟左右，只要煮到不见西米中间那点白色就行了。然后用凉水冲洗干净。
3.滤干水的西米用100克的牛奶浸泡。
4.洗净锅倒入250克牛奶200克椰浆小火煮开后，倒入奶和西米的混合物煮开，倒入蒸熟的香芋和紫薯，边加热边搅拌约5分钟即可。
5.做好的西米露一定要放冰箱里哦，冰过再吃有真的别有一番风味。
03.杨枝甘露
食材：西米40克，芒果2个，西柚少量，淡奶油35克，椰汁80克，糖10克。
做法
1，西米煮好，焖至没有白心，放入凉水中备用
2，把芒果，淡奶油，椰汁和糖放入料理机打碎
3，西米铺在碗底，倒入打好的果浆，放上喜欢的水果和小料（可淋上少许椰汁做装饰）
04.清凉绿豆沙
食材：绿豆200g，水（与绿豆的比例8:1）、冰糖、桂花适量；
Практика:
1.以1份绿豆8份水的比例大火煮开，煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用
2.尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥
3.将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可
4.晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味
5捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味
05.木瓜炖雪蛤
食材：
雪蛤3.8克，雪燕（可不加）适量，姜片2片，木瓜1个，冰糖适量，红枣（去核）2颗，椰奶（可替换）适量，牛奶（可替换）适量。
Практика:
1，雪燕提前10小时浸泡，挑去黑线·沥水待用
2，雪蛤放入容器内，加入红枣、姜、适量清水，隔水蒸20分钟1捞起来沥干水分后放入容器内，把蒸好雪蛤里面的红枣、姜挑出。
3，木瓜挖去中间的籽，做成小碗的形状。
4，雪蛤内放入适量雪燕，在放到木瓜中。
5，最后加入适量冰糖、牛奶、椰浆（银露、椰汁、清水什么的也可以）
6，木瓜顶挖去籽用牙签稍微固定四周·冷水进锅，上气后中大火隔水蒸20分钟即可。
注意！
1，木瓜要用熟透的
以上就是经过自己改良的6款糖水配方及教程，建议大家仔细阅读，参考注意事项，一定能做出更美味的甜水。
06姜汁撞奶！
食材：牛奶200ml、姜一大块、白糖适量
Практика:
1.先把姜捣碎，或者用刨刀刨碎，然后包进干净的纱布中，将姜汁挤出来备用，姜汁一定不能太少里，不然做出来的成品很难凝固。
2.将牛奶倒进锅中，加入适量的白糖，开火加热牛奶 。（直到锅边开始起小泡80度左右，就可以关火了，放凉一会。）
3.然后迅速的将牛奶倒进姜汁中，盖上盖子，放置10分钟左右，牛奶凝结就大功告成啦~
07.双皮奶：
食材：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙
Практика:
1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右
2.把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了
3.蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口
4.倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了
5.把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
6.蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面
7.再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火
08.紫薯香芋西米露
食材：
西米100g，紫薯1个，椰浆200ml，纯牛奶200ml，蜂蜜适量。
Практика:
1，锅中加水，煮开后，下入西米，煮20分钟左右
2，一边煮，一边搅一搅。20分钟后，关火，盖上盖子焖四五分钟，煮西米的同时，将紫薯去皮切丁，入蒸锅蒸熟
3，西米呈透明状，中间有小白点时，捞起，置冷水下冲一冲。另起一锅开水，将西米继续煮10分钟左右，至完全透明。——煮西米的时间视西米的量而定，西米量多则应适当延长煮的时间，并增加水量。水量尽量足一些。我习惯分两次换水煮，这样比较不会糊锅，也容易煮好
4，将煮好的西米置流动的水下冲一冲，再沥去多余水分，蒸熟的紫薯
5，锅洗净，倒入椰浆和纯牛奶，混合均匀，加热。——牛奶和椰浆的量可随意调整。我喜欢用纯牛奶和椰浆，香浓些
6，加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分钟即可。待微温时调入适量蜂蜜拌匀即可
注意！
1，最好等它们都冷却了，放在冰箱里冷藏一会儿再吃，味道更佳。
09.鲜奶木瓜炖蛋：
食材：鸡蛋2个、牛奶1袋、木瓜适量、白糖适量；
Практика:
1.木瓜切丁备用。
2.将150毫升的牛奶加适量的糖，放微波炉加温，不需要沸腾。稍凉再用。
3. 取两个鸡蛋的蛋清，搅打均匀，和温牛奶混合。
4.把木瓜粒和一半牛奶、鸡蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分钟。
5.再倒入剩下的混合液，蒸至凝固。表面放几颗木瓜装饰。
10.川贝冰糖雪梨
食材：雪梨 2个、川贝母 7克、干枇杷叶 3g、老冰糖 一小块；
Практика:
1.川贝洗净，装入茶包(如果是药店买来的野生川贝母就要碾成粉 ）。
2.锅里加入切块的梨，和其他所有食材，加足量水，估计40分钟后煮成三碗的量，大火煮沸后，小火40分钟，即可出锅。
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