黄豆焖猪蹄是一道美味的家常菜，用黄豆和猪蹄一起炖制而成，软烂鲜香，肥而不腻，老婆爱吃的解馋美食。这道菜的关键在于黄豆的选购和泡发，以及猪蹄的切法和炖制，如果掌握好了，就能做出一盘色香味俱全的黄豆焖猪蹄。
黄豆焖猪蹄的食材挑选：
黄豆：选择新鲜的黄豆，颜色金黄，无霉变或虫蛀。最好选择大颗的黄豆，这样口感更加细嫩。如果买到冷藏的黄豆，要提前解冻，然后用清水冲洗干净。猪蹄：选择新鲜的猪蹄，肉质细嫩，颜色鲜红，有弹性。最好选择带有一定脂肪和筋皮的猪蹄，这样肉才会更加鲜嫩多汁。如果买到冷冻的猪蹄，要提前解冻，然后用清水冲洗干净。调味料：准备生抽、老抽、料酒、盐、白糖、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料，根据个人口味适量调配。调味料要提前搅拌均匀，备用。
黄豆焖猪蹄的做法步骤：
将黄豆放入碗中，加入适量水泡发至少4小时，或者隔夜泡发。这样可以使黄豆更加软化和入味。将猪蹄洗净，切成约4厘米见方的块。然后放入锅中，加水没过猪蹄，加入料酒和姜片，大火煮开后转小火煮10分钟左右，去除血水和腥味。将煮好的猪蹄捞出，沥干水分备用。锅中加入适量油，油热后将姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶等食材爆香出香味。将炒好的猪蹄放回锅中和爆香的食材拌匀，加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上香料。加入适量水没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖制30分钟左右，让猪蹄充分吸收汤汁的香气和味道。将泡发好或冲洗好的黄豆放入锅中和猪蹄拌匀，再次调味，再次盖上锅盖，焖制10分钟左右，让黄豆变软变色。大火收汁至浓稠，出锅前撒上少许花椒粉增加风味即可。
小贴士：
黄豆要选择新鲜的大颗的黄豆，并且要用水泡发至少4小时，或者隔夜泡发，这样可以使黄豆更加软化和入味。泡发的时间不要太长或太短，以免黄豆变硬或变酸。猪蹄要选择新鲜的带有一定脂肪和筋皮的猪蹄，并且要切成块，并且要用水煮一下，去除血水和腥味，这样可以使猪蹄更加鲜嫩多汁。调味料要提前搅拌均匀，并且要根据个人口味适量调配。一般来说，生抽和老抽的比例是2:1，白糖和盐的比例是1:1。如果喜欢咸一点的，可以适量加入盐或生抽；如果喜欢甜一点的，可以适量加入白糖或蜂蜜。爆香的食材要选择姜、蒜、八角、桂皮、香叶等，可以去除猪蹄的腥味和增加香气，也可以用花椒、草果、陈皮等代替。黄豆焖猪蹄要用大火收汁至浓稠，可以使汤汁更加浓稠和光亮，也可以增加猪蹄和黄豆的鲜嫩感。收汁时要注意火候，不要过大或过小，以免汁水过多或过少。黄豆焖猪蹄要用少许花椒粉增加风味，可以增加黄豆焖猪蹄的香气和味道，也可以用辣椒粉或孜然粉代替。版权声明：本文图片内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 652779065@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除，本文链接：https://www.chanmeishi.com/ru/мейшикайпу/3661.html
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