在各种家常小炒中，大部人都非常喜欢炒合菜，这种食物不仅形式多样，而且可以选择不同的食材来组合，比如：韭菜、鸡蛋、豆芽菜、木耳等等，或荤或素，或者荤素混搭，特点是：做法简单，鲜香味美，卖相诱人，越吃越有味。
韭黄又称蒜黄，它的特点是：鲜嫩味美，营养丰富，味道清香，大家最熟悉的做法有以下两种，它们分别是：韭黄炒鸡蛋和韭黄炒肉丝，如今在某些地区，它们还依旧活跃在各种大小宴席中，在各种家常小炒中，可以算得上名气比较大的一种。
众所周知，炒合菜只是某些家常小炒的“统称”，比如韭菜炒鸡蛋，豆芽炒鸡蛋等等都可以用这个名字，它们即可是荤素混搭，也可以是素素搭配，或荤或素，它们总的特点是：做法简单的，味道鲜香味美，营养丰富。
【食材配料】：韭黄、瘦肉、食用油、木耳、鸡蛋、盐、葱、蚝油、生抽。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1把新鲜韭黄，将它们清洗干净并且控干水分后，再将它们改刀切成小段，装入盘中备用，另外，准备1小块瘦肉，将它切成薄片后，也一起装入盘中。
2、另外，准备少量的木耳，将它们提前放入冷水泡软后，装入盘中备用，然后，将搅散的蛋液倒入热油中划熟、划散后，盛出备用。
3、另起锅烧油，油热后，先放入事先切好的肉片，小火炒至变色后，再下入提前备好的韭黄和木耳，将它们翻炒至断生后，再加入少量的提鲜生抽和蚝油，然后，再倒入炒熟的鸡蛋，转大火翻炒。
4、大火翻炒均匀后，再放入少许的盐调味，出锅前，再撒入适量的葱段，快速翻炒几下，即可装盘上菜，简单又好吃的家常小炒制作完成，特点是：做法简单，鲜香味美，既美味又下饭，被大家视为真正的米饭“杀手”，越吃越香，越吃越有味。
【温馨提示】：
1、炒韭黄的时候，建议大家尽量选择简单的调味料，务必重点突出食材原有的清香味。
2、另外，食材的组合形式也可以按时令来搭配，比如：韭菜、木耳等等都是可以的，形式不固定，或荤或素，或者荤素混搭均可。
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