红烧桂鱼是一道受欢迎的传统菜肴，鲜美的鱼肉搭配浓郁的酱汁，让人食欲大开。它不仅色泽诱人，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。下面就来介绍红烧桂鱼的基本做法，让您在家也能轻松享受这一美味。
首先，选择新鲜的桂鱼是制作红烧桂鱼的关键。新鲜的桂鱼肉质鲜嫩，味道更加鲜美。如果条件允许，可以在当地的水产市场挑选活鱼，确保鲜度。将桂鱼处理干净，去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净，最后用厨房纸巾轻轻擦干水分。
处理好的桂鱼可以简单腌制一下，用盐、料酒和生姜片涂抹在鱼身上，腌制约15分钟。这道工序可以去腥提鲜，让鱼肉的味道更佳。腌制的过程中，我们可以准备其他配料，例如葱、姜、蒜和干辣椒，切成适当的大小备用。
接下来，我们进行热锅凉油的步骤。将锅加热后，倒入适量的植物油，待油温升高后，将腌制好的桂鱼轻轻放入锅中，煎至两面呈金黄色。煎好后将鱼盛出，放在一旁备用。
然后是炒制调料。在锅中留下少量的油，加入切好的葱、姜、蒜和干辣椒，小火炒出香味。随后，可以加入生抽、老抽、料酒和适量的糖，一起翻炒均匀，让调料的香气充分释放。
在调料炒香后，加入适量的清水，注意液体没过鱼身。将煎好的桂鱼放入锅中，轻轻推入锅中，让鱼吸收汤汁的精华。大火烧开后，转小火慢炖15分钟，让鱼的鲜味与调料的香气完全融合。
最后，炖煮完成后，可以适量调整盐的量，根据个人口味增减。出锅前，撒上一些葱花增添色彩，即可装盘。红烧桂鱼色泽诱人，味道鲜美，绝对是一道让人赞不绝口的佳肴。
无论是家人聚餐，还是好友小聚，红烧桂鱼都能成为餐桌上的明星菜品。快动手试试吧，让你的厨艺大放光彩！
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