凉拌茄子是一道经典的夏日美食，不仅营养丰富，还有清香可口的特点，特别适合在炎炎夏日里享用。下面是制作方法：
所需材料：
茄子2个（约500克）
葱姜末、蒜末、香菜、酱油、醋、糖、盐、辣椒油、芝麻酱、色拉油
步骤：
1.将茄子冲洗干净后，切成约1厘米厚的片状；
2.在炒锅中加入适量的色拉油，烧热后将茄子片放入锅中煎炸至两面金黄色，取出沥干油份备用；
3.将煎好的茄子放入碗中，加入葱姜末、蒜末、盐、糖、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱搅拌均匀；
4.放入冰箱冷藏30分钟以上，让茄子充分入味；
5.取出后撒上香菜即可食用。
小贴士：
1.炸茄子时尽量控制热度，避免炸糊；
2.调料可根据口味加减，个人口味不同，可根据自己口味调整；
3.采用冷藏的方式入味更好，口感更佳。
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