导读
在山东的一家餐厅里，有一位厨师长自创的这一道私房菜香干炒蛋那真是一绝，28一份日卖600多份，想吃就要提前预定，并且扬言这个做法在山东绝对数第一，而且这个做法不轻易往外传，那么他到底是怎么做的这道菜？他的厨艺又如何呢？我们一镜到底揭秘真相
哎呀这不是今天天气不错万里无云，也正值五一假期了，这个小媳妇趁我家里没人的时候啊，悄悄的给我送了一点祖传的豆干，他说这个豆个他买的是1块5毛钱一斤，不知道朋友那里多少钱一斤呢？
我们先把这个豆干先给他简单的处理一下，好咱们先把这点豆干，先给它倒在一个祖传的案板上，然后啊我们先改刀把这个豆干给他切一下，先切成这个粗粗的细条，不要切太细哈，大概呢有个5毫米左右就可以啊，如果说切太细的话，他那个颗粒就太小了，我们大概把它切成这个熊样就差不多了
这个豆干切好以后，咱们再给他改刀切成这个小颗粒，切这个小颗粒的时候啊，一定要给它切的大小均匀，这样咱们在炒的时候啊，它的口味会更加的均匀一致，它的颜值呢也会更加的漂亮，这个豆干咱给它切好以后，咱们给它垮放在这一个祖传的小盘子里面备用
好，下面咱们这把老实巴交的蒜苔的帽给他都掰去，永绝后患，像我这样给他掰去，其实这个蒜苔帽啊是可以吃的，我们把它掰掉之后啊，直接给他放起来啊保存一下，然后咱们可以用来这个炒鸡蛋吃，味道都特别的不错，改天的话，我会把这个蒜苔帽的这一个做法，给大家详细的分享出来，大家可以关注一下可以期待一下吧
然后啊咱们再把蒜苔的这些根，给它切去一部分，因为这个根它有这个横截面，它里面容易残留这个脏东西，咱们给它去掉然后呢，然后呢咱们再把这个蒜苔给它改刀切成这个小颗粒好，一定不要切太长哈，这样呢，咱们很可以和那个咱们切好的豆干搭配起来比较的融洽，颜值呢比较漂亮，他这个这个也比较容易成熟，减少我们的这个烹饪时间，切好以后啊咱们给它夸放在这一个祖传的小盘子里面备用
好，下面我们再准备这把从树上拔的香葱，还有这一根不大正经的胡萝卜，咱们先把它们给处理一下
咱们先把这根啊不大正经的胡萝卜，先给它改刀夸夸夸去掉外皮，这个胡萝卜的外皮是一定要给它去的，因为它是从土里面长的东西，另外呢，经过长途的运输才来到我们的餐桌上，所以啊一定要给它充分的去干净，为了咱们这个吃更干净，我们一定给它削去外皮，好像这个熊样就差不多了
咱们切好的胡萝卜咱们给它改刀切除根蒂永绝后患，然后呢你再把它切成薄薄的大厚片，一定要给它切不需要太薄，切的稍微厚一点好，像这个状态就行，然后呢给它改刀切成粗条，一定要给它切成粗条，不能切太细哈，咱们要给这个蒜苔，还有这这个香干啊给它搭配起来，像这样的就行，最后啊，我们再把它改刀切成啊小颗粒，好我们大概把它切成这个熊样就差不多了
下面我们再把这几棵从树上拔的香葱，咱们改刀给它切成小葱花，一定要给他尽量的切的小一些，切碎一些，香葱的香味非常的浓郁，咱们往这个菜品中加入葱花，可以使这个菜品吃起来，更加的入味好吃啊，一定要给他尽量的切的小一些，也不用太小哈，大小均匀咱们就可以了，我们大概给它切成这个熊样就差不多了，切好以后啊，咱们给它放入这个祖传的小盘子中备用
此时咱们需要准备，3个不大靠谱的母鸡蛋，咱们先把它打在一个祖传大碗中，为了让咱们这个菜品的香味更加的好吃，咱们需要再把放入一点这个虾皮，让这个香味更加的浓郁，都打好以后咱们把这个鸡蛋液给它哗哗哗，找两根是家里面祖传的筷子，把它充分搅拌均匀，尽量的把这个鸡蛋液和这个虾皮，搅拌到晕头转向迷迷糊糊，咱们大概搅拌到这个熊样就差不多了
咱们所有的食材都已经准备好了，下面这一步是好吃中的重点，我们开始烹饪
咱们先把这口祖传的锅中，给他哗哗哗，先加上95号的大豆油，然后呢咱们给他开火，炒鸡蛋液的时候把这个火，要开的稍微小一点，油烧热以后，咱们把这鸡蛋液滑，先给它倒入锅中，然后呢咱们给它快速的炒熟滑散，一定要要把这个鸡蛋液给他炒的碎一些啊，这样呢他能，才和那个咱们这个菜品的这个颜值给他匹配起来好，最后呢炒成这个状态我们就差不多了
鸡蛋液炒好以后，我们给它哗哎放在这个祖传的空碗中，一定要给它哗哗哗都放进去
下面我们再给它往锅中，再给它哗哗哗加上98号的大豆油，这个油烧热以后，咱们把切好的这个香干丁给它倒入锅中，然后咱们趁家里没人的时候把这个香干丁给它稍微的煎一煎，煎到这个表面有点微微发皱，呈现这个虎皮状才可以，这样这个香干炒出来，才会外焦里嫩嘎嘎香
这个煎到中途的时候，咱们需要把这个蒜苔，都倒里边哈，然后这个胡萝卜也都给它倒里边，一定要给他们一个断生的时间要不然这个胡萝卜炒不熟，然后呢继续给它翻炒均匀，把这个蒜苔和胡萝卜给它炒至断生
这个时候，香干已经煎差不多了，我们需要简单给他调一下味，像这个食盐来一勺，白糖提鲜，还有适量的鸡精，先给它调一下味，我们继续啊给它翻炒均匀，一定要把它这个，蒜苔脆嫩的口感给它炒出来
这个炒香以后，我们再给它加上一点点的这个生抽，少加点就行，然后再加点蚝油，给它快速的翻炒均匀，接着我们把这个鸡蛋倒入里面，再次给它翻炒均匀，最后咱们倒入香葱，把这个香葱的香味给它炒出来，然后呢再加点香油，提高菜品的亮度，增加菜品的食欲，咱们继续给它翻炒均匀
全部都炒香以后，咱们给它哗哗哗装入到盘中就可以开吃了，太香了看起来
总结
好朋友们咱们这个菜已经炒好了，我先给大家伙尝尝这个菜品的味道怎么样
这个菜好香啊闻着，可以说这个豆干的香味非常的浓郁，外焦里嫩而且这个蒜苔啊非常的清脆爽口，这道菜可以说用来下酒下菜下饭非常的好吃啊
好了朋友们，今天这个作品啊就到这里，如果大家有什么想吃的想学的，想看的想玩的，可以在我最新下方视频留言，我会尽量给大家抽出时间来做，咱们下期见
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