鸡肉炒口菇
食材
去皮鸡腿两只、口菇八个、青椒一个、胡萝卜一个、姜一块、盐一茶匙、生抽一汤匙、甜辣酱一汤匙、鸡精三分之一茶匙。
做法
1、鸡腿去骨切丁焯水备用。口菇切稍厚的片，胡萝卜青椒切块。姜切丝。
2、锅里放油，把蘑菇煎一下，拨到旁边，放入鸡腿肉和姜丝，翻炒均匀。
3、放入胡萝卜片，一起炒，加入生抽，甜辣酱，盐大火快炒。
4、倒入青椒，炒断生，出锅放点鸡精即可。
洋葱炒鸡肉
食材
去皮鸡腿肉2块、洋葱半个、洋葱适量、蚝油1大匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、生粉2茶匙、玉米油1.5大匙、葱2根。
做法
1、鸡腿肉切小块。
2、放入蚝油，1茶匙料酒，生粉抓匀腌10分钟。
3、洋葱去皮切小块。
4、热油锅，把鸡肉放入炒至变色。
5、倒入生抽，老抽，料酒和糖炒匀，略煮一下。
6、放入洋葱炒至断生。
7、葱切葱花，撒上葱花炒匀即可。
鸡肉炒芹菜
食材
鸡半边鸡、芹菜适量、生姜适量、盐适量、酱油适量、糖适量。
做法
1、鸡肉切小块，芹菜切段，生姜拍碎
2、热锅，下香油，生姜碎爆香，鸡肉下锅翻炒，下点糖调味。
3、鸡肉炒到有点焦黄时，下芹菜翻炒，芹菜熟后加盐和酱油调味就可以起锅啦。
黄花菜炒鸡肉
食材
黄花菜50克、食用油适量、盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、鸡肉200克。
做法
1、黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间安排，去杂质洗净并挤干水分备用。
2、洗净后沥干水分。
3、鸡脯肉切长条，加盐、料酒、淀粉，抓匀后腌10分钟。
4、锅内热油，倒入腌好的鸡肉略炒，炒好后盛出备用。
5、葱切葱花，姜切细丝。
6、起锅爆香葱花姜丝，放入黄花菜煸炒。
7、加些许生抽，再倒炒好的鸡肉炒匀，最后加盐调味即可。
鸡肉炒山药
食材
鸡肉适量、山药适量、青豆适量、小玉米适量、葱适量、盐适量、糖适量、十三香适量、料酒适量、鸡精适量。
做法
1、青豆和小玉米先煮一下。
2、鸡肉切段或者块，山药切段。
3、锅内放油，放入葱花，炸出葱油。
4、放入鸡肉。
5、加入盐，糖，料酒，十三香调味。
6、放入山药，放入煮过的青豆和小玉米，好了装盘。
茶树菇炒鸡肉
食材
茶树菇250克、鸡腿2个、油适量、盐适量、姜适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量。
做法
1、鸡腿去掉骨头，切成小块。
2、用蚝油、料酒、酱油、姜汁、蒜头、油、盐进行调味。再腌制2小时。
3、茶树菇洗干净，去掉根部。
4、下油锅，把鸡肉爆香。
5、放进茶树菇，一同翻炒。
6、加少许盐，少许酱油，进行调味。
7、翻炒至熟时，加时少许葱调味即可。
丝瓜炒鸡肉
食材
丝瓜200g、鸡胸肉200g、葱10g、姜5g、盐5g、胡椒粉少许、蛋清少许、水淀粉适量、花生油30ml、清水适量。
做法
1、鸡胸肉切片。
2、放碗中加葱花、胡椒粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟。
3、丝瓜去皮切片。
4、热锅下油放入鸡肉片。
5、翻炒至肉片全部变成白色，盛出备用。
6、另起锅下油，放入丝瓜。
7、翻炒至丝瓜变软，加入鸡肉翻炒均匀。
8、再加少许清水和盐翻炒30秒。
9、加入适量湿淀粉勾芡，关火成盘即可。
酸菜炒鸡肉
食材
鸡肉300克、酸菜70克、盐1小勺、生抽2瓷勺、料酒1瓷勺、胡椒粉适量、红油1瓷勺、姜1片。
做法
1、准备材料，鸡肉剁小块，酸菜切碎或切丝，姜片切丝。
2、把鸡肉用少许盐，加胡椒粉料酒抓匀腌制10分钟。
3、炒锅加适量油，烧热把酸菜炒香后出锅备用。
4、锅留底油，把鸡肉，姜放入锅中中大火煎制。
5、把鸡肉煎至两面金黄，然后加入刚才炒过的酸菜一起翻炒至断生。
6、加1到2瓷勺的生抽稍微上色和调味翻炒均匀。
7、出锅前加1瓷勺的红油翻炒均匀即可出锅。
菜薹炒鸡肉
食材
鸡腿肉适量、菜薹适量、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、味精适量。
做法
1、鸡腿肉切小块焯水捞出。
2、葱姜蒜末，菜薹和叶子分开。菜薹切片。
3、小火炒香郫县豆瓣酱。
4、放入鸡肉炒均匀，放入葱姜蒜末。
5、兑两汤匙料酒，一汤匙生抽，糖，盐，少许开水，大火烧开。小火焖五分钟。
6、放入菜薹大火炒。
7、汁水收干的时候放菜叶炒软即可，出锅搁点味精，香醋。
豉椒苦瓜炒鸡肉
食材
鸡腿肉1个、苦瓜1根、青椒各2个、红椒适量、豆豉少许、蚝油1勺、姜适量、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油适量、蒜适量、盐适量。
做法
1、将鸡腿肉剔下来切成片，放入盐、生粉、料酒和生抽， 拌均匀后腌制一下；
2、烧锅开水， 加入少许的盐和油， 下入苦瓜片进去焯煮至八成熟；
3、干净锅中放入适量的油， 下入豆豉、葱姜片进去煸炒；
4、煸炒出香味后下入腌制好的鸡腿肉片进去翻炒；
5、翻炒鸡腿肉变色后加入少许料酒和蚝油翻炒；
6、上色后加入焯煮过的苦瓜片进去翻炒；
7、加入盐和胡椒粉翻炒均匀，最后加入青红椒圈翻炒变色即可；
辣炒鸡肉
食材
三黄鸡600克、姜6片、蒜4瓣、指天椒4个、小青椒2个、干辣椒4个、蒜苗2棵、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉2克、盐1克、鸡精2克、生粉1勺。
做法
1、三黄鸡半只清洗干净，擦干表面水份后斩成小块。
2、放入盆中，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制十五分钟。
3、姜、蒜切小片，指天椒、小青椒、干辣椒切段。
4、蒜苗切小段、豆瓣酱一勺备用。
5、锅内热油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
6、下鸡肉大火炒散炒变色。
7、加入一勺豆瓣酱、适量生抽、老抽炒入味上色。
8、加入指天椒、小青椒段翻炒几下断生。
9、最后下蒜苗，调入鸡精翻炒几下。
蚕豆玉米笋炒鸡肉
食材
鸡脯肉80克、玉米笋6根、淀粉1勺、油适量、盐适量、蚕豆米200克、红萝卜半个、料酒1勺。
做法
1、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 放入玉米笋炒煮一、两分钟后捞出切成小块；
2、再放入蚕豆米焯煮到八、九成熟后盛出备用；
3、鸡脯肉切成小丁， 加入盐、淀粉和适量料酒， 拌均匀腌制一下；
4、热锅凉油，放入鸡肉丁煸炒；
5、鸡肉丁煸炒变色后下入红萝卜丁进去煸炒；
6、再放入蚕豆米进去翻炒；
7、翻炒几下后加入玉米笋丁进去翻炒；
8、加入盐调味， 最后加入水淀粉勾薄芡，即可盛入盘中。
剁椒炒鸡肉
食材
鸡全翅4只、剁椒2勺、姜4片、蒜2瓣、葱2棵、生抽2勺、蚝油1勺、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克。
做法
1、鸡全翅4只洗净擦干水份，斩成小块。
2、放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
3、姜、蒜切小片、葱白切小段、剁椒2勺备用。
4、锅内热油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
5、再下剁椒炒出辣味。
6、放入鸡肉大火炒散，炒至鸡肉变色。
7、调入生抽、蚝油炒上色。
8、加少许盐和鸡精，放入葱花翻炒几下。
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