农家小炒肉是一道地地道道的湘菜以香辣为主非常下饭，下面看具体的操作方法：
1. 准备五花肉、青红线椒、大葱、大蒜、生姜、豆豉、干红椒、老抽、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、香醋、淀粉、红油。
2. 将五花肉切成薄片备用。把青红线椒斜切成圈，放入清水中浸泡。将大葱斜切成圈，大蒜切片，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一起，再加入豆豉和干红椒。
3. 锅中烧水，倒入五花肉焯水，加入料酒，水开后打去上面的浮沫，焯水1分钟后捞出，用清水冲洗后控干水分。五花肉控干水分后加一点老抽拌匀上色。
4. 锅内倒油，用热锅凉油的方式，倒入葱、姜、蒜、干红椒，开中火爆香，倒入青红线椒快速翻炒1分钟，再倒入五花肉翻炒几下。起锅加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒，翻炒化开调料，淋入一点香醋。
5. 翻匀后，勾入一点水淀粉，倒入红油，快速翻炒均匀收汁装盘即可
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