大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道：金丝虾球，清香酥脆，焦酥的土豆丝里藏着一整只鲜嫩的虾仁,咬起来特别弹牙,薯香浓郁,而且美观漂亮，特别受到小朋友的喜欢，今天鹏厨就把方法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下。
【金丝虾球所用的原料】
土豆、大虾、沙拉酱
【金丝虾球的制作方法】
1、首先把土豆去皮，土豆是做金丝用的，把土豆的底部切一刀，让底部更平整，这样能更好的切土豆丝， 然后把土豆切成薄片，薄厚要均匀，土豆片尽量要薄一点，这样炸出来的金丝更漂亮。
2、把土豆切片之后，用手把土豆片均匀的摊开，整齐的排列好，然后用刀切成细丝。切丝的时候要控制好丝的宽度，粗细要均匀，把切好的土豆丝放进清水内浸泡，去除下土豆丝的粉芡，土豆丝去除粉芡后能让油炸的土豆丝更脆。
3、下面开始把大虾改刀，先把虾头切掉，再把去过头的大虾外壳去掉，去虾壳的时候尾部不要去掉，会影响美观。
4,再把去过虾壳的大虾从背部开一刀，然后把虾线取出来，去过虾线的大虾用清水清洗干净，下面开始给大虾码味。
5,加入适量的盐，再加入料酒10克，把调料抓匀腌制入味，等待下一步操作。
6,下面开始炸土豆丝，把泡过水的土豆丝倒出控水，并用清水冲去粉芡，然后放进笊篱内控水，然后把土豆丝放在盆子内，用干毛巾沾干多余的水份，沾干水份能让土豆丝更好的油炸酥脆。
7,下面开始上火，锅洗净加入适量的植物油，上火加热，利用加热油的时间，把土豆丝加吉士粉拌匀，让土豆丝外皮非常干。
8,油温烧制180度左右，也就是6成油温，把拌好的土豆丝均匀的撒在油锅内炸制，下入土豆丝要不断的翻动，防止土豆丝粘连在一起，炸制土豆丝金黄香酥即可捞出控油，炸土豆丝的时候要现炸现拌，防止土豆丝粘连在一起和沾吉士粉太多。把炸好的土豆丝放进盛器内备用。
9、锅内加清水，把大虾放进锅内汆水，大虾嫩熟即可捞出控水，大虾不可煮太久，不然肉质会老。
10、把煮好的大虾沾匀沙拉酱，然后沾匀炸好的土豆丝，站沙拉酱要均匀，这样能更好的沾匀土豆丝，用手把虾球修正的更圆一点，这样更好看，站土豆丝的时候不要用手太用力的抓，否则土豆丝会碎掉，把做好的虾球均匀的摆放在盘子上，加装饰品点缀或把炸过的虾头放在中间也可以。
金丝虾球制作关键点：
1、土豆丝要粗细均匀，这是制作金丝的关键，土豆丝加吉士粉更漂亮，也可以直接炸，不过颜色有所差别。
2、炸土豆丝的时候要控制好火候，一次不可下入太多，否则会粘连在一起，土豆丝下入后可以用筷子快速的搅动，防止粘连在一起。
3、最后沾土豆丝的时候不要太用力，土豆丝容易碎掉。
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