Um guia para fazer kimchi que combina tradição e criatividade

20 maneiras de fazer kimchi que são saborosas e refrescantes o suficiente para salvar sua falta de apetite e ensiná-lo a fazer um delicioso kimchi em casa.

I. Repolho azedo em conserva

Ingredientes: 4000g de repolho, 1000g de cenoura, 2 peras.

Temperos: pimentas vermelhas secas, alho picado, gengibre picado, sal, açúcar, vinagre, todos com moderação.

Prática: 1, repolho para remover as raízes, folhas amarelas, lavar, cortar ao meio no sentido do comprimento, escaldar e passar por água fria.

2, pera descascada e lavada, picada, cenoura lavada e ralada.

3: Em uma panela, adicione a pera picada, a cenoura ralada, a pimenta vermelha seca, o alho picado, o gengibre picado, o sal, o açúcar e o vinagre e misture bem para fazer um molho.

4: Coloque o repolho, com a borda da faca para cima, camada por camada no altar, polvilhe o tempero uniformemente em cada camada de repolho, cubra e deixe marinar por 10 a 15 dias.

5、Pegue a quantidade certa de repolho em conserva, desfie-o e sirva em um prato.

II. kimchi tradicional

Ingredientes: metade de um repolho, um rabanete, uma cenoura e um pepino.

Tempero: sal, vinho branco, grãos de pimenta, açúcar, quantidade moderada.

Prática: 1. O repolho, a cenoura, o rabanete e o pepino são lavados e cortados em pedaços.

2, o pote lavado e seco, coloque grãos de pimenta, sal, açúcar, despeje a quantidade certa de água fria, mexa, coloque uma variedade de vegetais cortados e, em seguida, adicione um pouco de vinho branco, feche e coloque por 3 a 5 dias.

III. picles de Sichuan

Ingredientes: 250g de rabanete branco e cenoura cada.

Tempero: pimenta selvagem da montanha, sal, açúcar, vinho branco, dashi, gengibre, grãos de pimenta, cada quantidade apropriada.

Prática: 1, rabanete branco e cenoura são lavados, escorridos e cortados em tiras.

2, o altar é despejado na maior parte da água fria do altar e, em seguida, na pimenta selvagem da montanha, sal, açúcar, vinho branco, dashi, gengibre, grãos de pimenta e mexa bem.

3、Coloque as tiras de rabanete branco e as tiras de cenoura uniformemente no altar, cubra e deixe marinar por 2 a 3 dias e, em seguida, retire os peixes.

IV. kimchi coreano

Ingredientes: um repolho, meia pera e meia maçã.

Tempero: vinho branco, gengibre, dentes de alho, pimenta em pó a gosto.

Modo de preparo: 1. lave e seque os potes; corte o repolho ao meio, esfregue sal uniformemente em sua superfície, deixe durante a noite e esprema a água; lave as peras e maçãs e corte-as em pedaços.

2, triture a maçã, a pera, o gengibre, os dentes de alho, adicione um pouco de vinho branco, coloque na lama, retire e adicione a pimenta em pó, mexa e faça um molho picante.

3: Esfregue o molho picante sobre o repolho e feche bem em um pote por 3 a 5 dias.

V. Kimchi coreano

Ingredientes: 300 g de repolho, 3 pimentas vermelhas.

Tempero: alho picado, vinho de cozimento, molho de pimenta coreana, sal, açúcar e MSG a gosto.

Método: 1. lave o repolho e corte-o em pedaços grandes; lave o pimentão vermelho, remova as pontas e as sementes e corte-o em pedaços.

2: Adicione as fatias de repolho e o sal à panela e deixe marinar por 10 minutos, depois enxágue com água fria e escorra.

3: Coloque fatias de repolho, pedaços de pimentão vermelho, alho picado, vinho de cozinha, molho de pimentão coreano, açúcar e glutamato monossódico no pote, misture bem e feche com uma tampa por 3 dias.

VI. Kimchi geral coreano

Ingredientes: 500g de kimchi de repolho, 100g de folhas de mostarda, polvo e carne de ostra, 50g de castanhas, aipo e cogumelos shiitake em água, 10g de nozes ginkgo e 5g de pinhões cozidos.

Tempero: cebolinha verde ralada, sal a gosto.

Prática: 1, kimchi levemente lavado, escorrido; folhas de mostarda lavadas, trituradas; polvo, carne de ostra esfregada com sal, enxaguada, escorrida, polvo fatiado.

2, castanhas lavadas e cortadas em pedaços; aipo para remover as folhas, lavado e triturado; cogumelos lavados, sem pontas, triturados, ginkgo lavado.

3: Acrescente as ginkgoes à frigideira e frite em fogo baixo até ficarem verde-limão, depois retire e deixe esfriar.

4: Adicione todos os ingredientes e temperos à panela e misture bem.

Sete, picles de água de wolfberry chinês

Ingredientes: 300g de repolho, 25g de wolfberries e tâmaras vermelhas.

Tempero: pimentão vermelho ralado, fatias de alho, cebolinha, sal a gosto.

Prática: 1, repolho lavado, corte pequenas fatias; wolfberry lavado; tâmaras vermelhas para remover o núcleo lavado.

2, coloque na panela os filamentos de pimentão vermelho, as fatias de alho, a cebolinha, as bagas de goji, as tâmaras vermelhas, a água, cozinhe por 10 minutos, retire os peixes e deixe esfriar, na marinada.

3, coloque o repolho na bacia, polvilhe sal uniformemente, despeje a quantidade certa de água, deixe em conserva por 20 minutos, retire o peixe, enxágue e escorra.

4: Lave o pote original, coloque as fatias de repolho, a marinada, o sal, misture bem e coloque-o na geladeira por 2 dias.

Oito: Kimchi com molho Wonki Ginseng

Ingredientes: 500g de ginseng fresco, 50g de cenoura, rabanete e aspargos.

Tempero: gomos de pimentão vermelho, sal, açúcar, vinho, uma quantidade moderada de cada.

Método: 1. lave o ginseng fresco; lave o rabanete, a cenoura e o aspargo, respectivamente, descasque e corte em pedaços.

2: Cozinhe o ginseng fresco e a água em uma panela a vapor, cozinhe por 1,5 horas, deixe esfriar e corte em fatias.

3: Coloque as cenouras, os nabos, os aspargos e o sal em uma panela e deixe marinar por 5 minutos, depois enxágue com água e escorra.

4: Em uma tigela grande, misture sal, açúcar e vinho e, em seguida, adicione fatias de ginseng, gomos de pimentão vermelho, cenouras em conserva, rabanetes e aspargos, misture bem e deixe marinar na geladeira por 2 dias.

5、Pegue a quantidade certa de kimchi em conserva em um prato.

Nove, repolho e cenoura embebidos em vinagre

Ingredientes: 4 folhas de repolho, 1 cenoura.

Tempero: sal, açúcar, essência de vinagre, pimenta, pimenta vermelha seca, gengibre, em quantidade moderada.

Método: 1. lave as folhas de repolho, corte-as em pedaços e escalde; descasque as cenouras, lave-as, corte-as em fatias e escalde-as.

2, os legumes escaldados são removidos, escorridos, resfriados, colocados em uma panela grande, adicione gengibre ralado, gomos de pimenta vermelha seca, grãos de pimenta, sal, açúcar, essência de vinagre, misture bem, deixe marinar por cerca de 2 horas e pode ser servido.

X. Picles de berinjela

Ingredientes: 500 g de berinjela, 200 g de cenoura, 30 g de agrião.

Tempero: salmoura com uma concentração de 60%, cebolinha picada, pó de arroz glutinoso, pimenta em pó, molho de peixe, alho picado, gengibre picado e açúcar, cada um com moderação.

Método: 1, lave a berinjela, primeiro corte fatias grossas e, em seguida, uma faca horizontal a partir do meio da fatia, mas não cortada, transformada em uma pasta de berinjela, colocada na água salgada de molho até ficar saborosa, retire e esprema a água.

2, cenoura lavada, descascada e ralada; agrião lavado, cortado em seções e escorrido.

3, coloque a farinha de arroz glutinoso em uma panela, adicione a quantidade certa de água, cozinhe até formar uma pasta em fogo baixo e deixe esfriar.

4: Adicione a cenoura ralada, a pimenta em pó, o molho de peixe, o alho picado, o gengibre picado, o açúcar e a pasta de arroz glutinoso na panela, mexa bem e, em seguida, adicione os gomos de agrião e os gomos de cebolinha e misture ao recheio.

5: Coloque o recheio no sanduíche de berinjela, espalhe o restante do recheio na superfície do sanduíche, deixe descansar até que a berinjela esteja macia e saborosa e, em seguida, pegue a quantidade adequada de berinjela para servir.

XI. picles de nabo

Ingredientes: 2.000 g de rabanete, 300 g de folhas de mostarda e pastinaga.

Tempero: salmoura, farinha de arroz glutinoso, sal, pasta de alho, gengibre picado, molho de soja e anchova, pasta de camarão, açúcar, pimenta em pó a gosto.

Método: 1, descasque e lave o rabanete, coloque-o em conserva em água salgada e retire-o, enxágue-o, escorra-o e corte-o em pedaços.

2 chalotas lavadas, trituradas; folhas de mostarda lavadas, em conserva em água salgada e removidas, enxaguadas e drenadas.

3, despeje a quantidade de água na panela, coloque a farinha de arroz glutinoso, cozinhe até formar uma pasta, coloque sal a gosto, retire e deixe esfriar, na pasta de arroz glutinoso.

4: Adicione a pasta de arroz glutinoso, o molho de soja e anchova, a pimenta em pó, a pasta de alho, o gengibre picado, a pasta de camarão e o açúcar à bacia e misture até obter uma consistência um pouco mais espessa para fazer uma marinada.

5, coloque no altar os pedaços de rabanete, a cebolinha ralada, a mostarda, a marinada, misture bem a marinada a gosto, coloque a quantidade certa de mostarda de rabanete em conserva no prato.

XII Picles de inhame com molho vermelho

Ingredientes: 200g de inhame.

Temperos: pimentão vermelho picado, pasta de alho, sal, açúcar, pasta de feijão picante, vinagre, óleo de gergelim, todos com moderação.

Método: 1, lave o inhame, descasque e corte em fatias, coloque sal e misture bem, deixe marinar por 30 minutos, enxágue e escorra.

2: Em uma panela, coloque a pimenta vermelha picada, a pasta de alho, o açúcar, a pasta de feijão picante, o vinagre e o óleo de gergelim e misture bem.

3: Adicione o inhame fatiado e misture bem para marinar por 1 dia.

Treze, picles de pastinaca

Ingredientes: 3000g de chalotas, 500g de cebolas, 300g de pimentões vermelhos.

Tempero: salmoura de consistência 3%, molho de soja e anchova, farinha de arroz pegajosa, alho picado, gengibre picado e pimenta em pó a gosto.

Método: 1, raiz de pastinaca, lavar, deixar de molho em água salgada com uma concentração de 3% por 10 minutos, pescar e escorrer; cebola lavada e ralada; sementes de pimentão vermelho, lavadas e raladas.

2, coloque a farinha de arroz em uma bacia, adicione um pouco de água, misture até formar uma pasta, adicione o suco de anchova, alho picado, gengibre picado, pimenta em pó, mexa bem e forme uma marinada.

3, pegue outro pote, coloque as chalotas, a marinada, misture bem, adicione a cebola ralada, o pimentão vermelho ralado, mexa bem, depois de tudo despejado no altar, pressione o peso, deixe marinar até ficar saboroso.

4, pegue a quantidade adequada de chalotas em conserva cortadas em pedaços, coloque no prato, nos pedaços de cebola em conserva, nos pedaços de pimentão vermelho e misture bem.

XIV - Picles com sal e pimenta

Ingredientes: 500g de repolho.

Tempero: sal e pimenta a gosto.

Prática: 1, repolho para remover as raízes, folhas velhas, corte em quatro partes longitudinais, lave.

2: Escalde o repolho em água fervente até que fique macio e transparente, e a ajuda seja branca leitosa, depois escorra e esfrie.

3: Coloque os repolhos tratados, uma camada de cada vez, no altar e polvilhe sal e pimenta em pó em cada camada de repolho.

4, no altar, despeje a quantidade adequada de água, de modo que a água não ultrapasse a superfície dos vegetais em cerca de 10 cm de pressão sobre o peso, deixe de molho por 10 dias.

5、Pegue a quantidade certa de repolho em conserva, corte-o em pedaços e sirva em um prato.

XV. pimentas vermelhas em conserva

Ingredientes: 5000 g de pimentão vermelho.

Tempero: vinho branco e salmoura, cada um com moderação.

Prática: 1, pimentão vermelho para remover as pontas e as sementes, lavar e escorrer, cortar em pedaços e secar.

2, altar nos blocos de pimentão vermelho secos ao sol, despeje na salmoura, de modo que a salmoura submerja os blocos de pimentão vermelho e, em seguida, despeje a quantidade adequada de vinho branco, feche a boca do altar, deixe marinar por um mês.

3、Pegue a quantidade certa de pedaços de pimentão vermelho marinado em um prato.

Dezesseis, Shiba Kimchi

Ingredientes: 300 g de pepino, 20 g de sementes de gergelim cozidas.

Tempero: sal, pasta de gergelim, água com açúcar, molho de soja, amido de água, pimenta em pó, cada um com moderação.

Método: 1. Remova a cabeça e a cauda do pepino pequeno, lave e corte em tiras longas.

2: Coloque a pasta de gergelim, a água com açúcar, o molho de soja, o amido de água e a pimenta em pó em uma bacia e mexa bem para fazer um molho de tempero.

3: Em uma tigela separada, misture as tiras de pepino com sal e deixe marinar por 10 minutos, enxágue e escorra.

4, lave a bacia original, coloque as tiras de pepino em conserva, adicione o molho, misture bem e, em seguida, polvilhe com sementes de gergelim cozidas.

XVII Picles de pepino

Ingredientes: 1 pepino, 100 g de alho-poró.

Tempero: gengibre picado, alho picado, suco de pera, farinha de arroz glutinoso, pasta de camarão, sal, sal grosso, pimenta em pó, cada um a gosto.

Método: 1. lave o pepino, corte-o em seções de 6 cm, faça um corte em cruz em uma das extremidades, coloque-o em uma tigela, polvilhe com sal grosso e deixe marinar por 1 hora, enxágue com água e esprema o excesso de água.

2: Lave o alho-poró e corte-o em seções de 1 cm.

3: Em uma tigela pequena, coloque a farinha de arroz glutinoso, água fria e mexa até formar uma pasta de arroz glutinoso.

4, a frigideira está quente, despeje a pasta de arroz glutinoso e mexa até sair da frigideira.

5, pegue uma tigela grande, coloque cebolinha, pimenta em pó, pasta de camarão, sal, suco de pera, alho picado, gengibre picado, pasta de arroz glutinoso e misture bem no recheio de kimchi.

6: Simplesmente coloque o recheio de kimchi nos cortes cruzados na parte superior do pepino ou feche-o bem e deixe-o do lado de fora para fermentar antes de servir.

Dezoito, picles de perilla

Ingredientes: 600 g de folhas de perilla, 1 maçã, 50 g de alho-poró.

Tempero: sal, pasta de camarão, pimenta vermelha picada, alho picado, gengibre picado, pimenta em pó, molho de peixe, a gosto.

Método: 1. lave e escorra as folhas de perilla, adicione sal e deixe marinar por 12 horas, enxágue e escorra.

2, lave a maçã, remova a casca, retire-a, corte-a em pedaços; alho-poró lavado e cortado.

3: Adicione sal, pasta de camarão, pimentão vermelho picado, dentes de alho picados, gengibre picado, cebolinha picada, pimentão em pó, molho de peixe e maçã em uma bacia e misture bem para formar uma marinada.

4: Adicione as folhas de perilla e a marinada ao altar, misture bem e deixe marinar por 3 dias.

5、Pegue a quantidade certa de perilla em conserva e sirva em um prato.

XIX - Picles variados

Ingredientes: 250g de repolho, alho, cebola, alface, pepino, pimentão vermelho fresco, rabanete e lentilhas.

Tempero: dentes de alho, pimentas vermelhas secas, grãos de pimenta, gengibre, sal, vinho branco, açúcar mascavo, quantidade moderada.

Prática: 1, repolho lavado, cortado em pedaços; mesa de alho lavada e cortada em seções; cebola descascada e cortada em retalhos; alface, rabanete descascados e cortados em pedaços.

2, pepino lavado, cortado em seções; pimentão vermelho lavado, remova a ponta, filho; lentilhas para as duas cabeças, escaldadas.

3, despeje água na panela, coloque pimentas vermelhas secas, grãos de pimenta, gengibre, açúcar mascavo, vinho branco, dentes de alho, sal, leve ao fogo alto para ferver, retire e deixe esfriar na água do picles.

4, desinfecção do altar, lavar, secar com um pano, despejar água kimchi, colocar o material, selar a boca do altar, marinar por 7 a 10 dias.

5、Pegue a quantidade certa de kimchi em conserva em um prato.

XX. Mostarda jovem em conserva

Ingredientes: 5000 g de folhas de mostarda.

Tempero: sal, açúcar mascavo, pimentão vermelho seco, cogumelo branco, daikon, gafanhoto, pimenta, pimenta em pó, gengibre de areia, fileira de grama, cada quantidade apropriada.

Prática: 1, mostarda para caules velhos, folhas mortas, lavagem, sol a oitenta por cento de secagem.

2, pegue uma gaze limpa, envolva-a em cogumelo branco, dashi, gafanhoto, pimenta, pimenta em pó, gengibre de areia, fileira de grama, faça um pacote de especiarias.

3, o altar, camada por camada, na mostarda, camada por camada de sal, e pressione com objetos pesados, fazendo a decapagem um dia depois de retirá-lo drenado.

4, o altar original lavado nas folhas de mostarda, despejado na quantidade certa de água e, em seguida, no sal, açúcar mascavo, pimentas vermelhas secas e pacotes de especiarias, compactados e cobertos com uma tampa de altar.

5: Despeje água em toda a borda do altar e deixe de molho por 2 dias.

6, retire a quantidade adequada de folhas de mostarda em conserva e corte-as em seções.