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随着中秋节越来越近，小伙伴们开始尝试做月饼了，已经搞定了广式月饼、苏式月饼，今天小易来分享冰皮月饼的做法。不需要烤箱，也不用回油，可以说制作步骤很简单了！来看看怎么做的吧！
所需食材：
糯米粉65克、粘米粉62克、澄粉26克、纯牛奶235克、糖粉45克、玉米油26克、糯米粉、食用色素（可以省略）
制作步骤：
第一步：把准备好的所有粉类食材都倒入大碗里，拌匀后加入玉米油、牛奶（分次加入），充分拌匀后，把糊糊过滤到蒸盘中。
第二步：锅中加水烧开，在蒸盘上扣上盘子/保鲜膜（防止水蒸气滴落），把蒸盘放入锅中，大火蒸30分钟，蒸熟后取出盘子。然后用刮刀把面皮拌匀，再戴上一次性手套把面团揉匀，放到袋子里备用。
第三步：把少许糯米粉倒进平底锅里炒熟（颜色微微发黄），盛出备用；从揉好的面团里揪少许面团，滴少许食用色素，揉匀备用。
第四步：取出自制的绿豆沙馅儿（制作方法见8月9日发布的视频），搓成40克的小圆球，把皮子搓成35克的小圆球。
第五步：把皮子在手心整成饼并按扁按薄，然后放上馅儿，虎口慢慢收拢，捏合好后再搓成圆，都做好后放入盘中备用。
第六步：揪少许彩色的剂子，放在月饼模具中间，压出花纹后放进模具中；再把上一步中搓好的剂子放进磨具里，压出明显的花纹，最后装盘即可。
制作关键点：
1.第一步中拌好的糊糊一定要过滤一下，这样蒸出来的皮子口感更细腻。
2.月饼馅儿和皮子的重量，请根据自家模具大小稍作调整，视频中的月饼模具是75克的。
自己做出来的冰皮月饼，总体口感是甜而不腻，而且馅料很足，皮子劲道Q弹。相较于传统月饼，冰皮月饼低油低糖更健康，也正是由于这个原因，更受大家欢迎。喜欢的朋友可以尝试下，自己做出来的月饼，感觉吃起来都更好吃！
本期冰皮月饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月10日的视频制作，我们下期见。
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