原料
紫茄一根、葱姜蒜、猪肉、香葱、小米椒
制作方法:
1、首先把紫茄去皮,然后切成花刀(花刀深至茄子四分之三,不要切断了),然后翻过来再切花刀,花刀要和另外一面均匀交叉,还要保证不要切断了,茄子花刀切好之后放一边备用。
2、然后把大蒜根部去掉,拍破后剁成蒜蓉,大姜切成姜末,大葱从中间切开,再切成葱花,小米辣把头去掉,然后切成圈,猪肉用刀剁成末备用,小葱切成葱花。
3、下面开始上火制作,锅内加入清油,大火加热,利用油加热的时间把糊打出来,盆子内加入鸡蛋一个,适量的玉米粉芡,再加入面粉,然后加入适量清水。用手把糊搅打均匀,疙瘩要全部打开,再加入一点植物油,把植物油完全打进糊内。
4、然后下入茄子把糊挂匀油烧到5成油温的时候,茄子入油锅炸制(炸茄子的时候先下中间部分,定型之后再全部下入)
5、并用勺子不断的把油浇在茄子上面,炸制茄汁颜色金黄捞出控油,炸茄子时间是3分钟左右。把炸好的茄子摆放在盘子上,并且摆好造型。
6、下面开始制作味汁,把肉末放入油内炒酥香,然后下入干辣椒,葱姜蒜末炒香,再加入豆瓣酱炒出红油,然后加入适量清水。
7、下面开始调味,加入味精,再加入白糖,加陈醋调味,用勺子搅拌味汁白糖都融化,然后用生粉勾芡味汁粘稠,起锅浇在茄子上面即可,上撒香葱花点缀。
制作小贴士:
1、制作鱼香茄龙主要是切茄子的刀工,2面介刀,刀口要交叉,这样才能把茄子拉开。
2、在调味方面还可以做成糖醋汁,茄汁等味型。
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