众所周知顺德是鱼米之乡，那里的人餐餐都要有鱼，这种饮食习惯已经根植到骨子里了。传统鱼塘公焖鱼法，烹出鱼的清香嫩滑、原汁原味。 “鱼塘公焖鱼”这道菜，让顺德人得了一个“天下最会烹鱼”的名号。其最大的特色就是鲜。
鱼塘公焖鱼，最初是鱼塘边的养鱼人一种简易的食法，流传至今，加上顺德大厨的精致改良，不但不减味，却愈发突出顺德菜原汁原味的固执。
西江的淡水吻鱼，冬天正是养得最肥的时候，无鱼鳞，肉质爽，新鲜即烹，便是好吃的关键。顺德大厨，喜欢选用西江淡水鱼：吻鱼。这种鱼最大的特色就是肉滑、刺少。加上水质好，鱼丝毫无腥泥之味，甘甜十足。
今天余亦做一道“鱼塘公焖鱼”给家人尝尝，虽说家人不挑食，可钻研、烹饪菜式是余的喜好，家人吃得开心最重要！吻鱼换成了3.6斤的深海海参斑鱼。
原产于欧洲冰岛的海参斑，肉质肥厚，胶质丰富，对于女性朋友有美容养颜的功效。对于烹饪的我来说，它就是一满身长满石砂样的鳞甲、一身软骨头的胶皮鱼。接触这个鱼的厨友估计不太多。
先用开水浇淋海参斑鱼身两边。将浇淋过热水的海参斑鱼放入冷水中浸泡约2分钟。用钢丝球刮擦两侧鱼鳞将其去掉。鱼剁块加少许的盐，腌制10分钟，腊肉或烧肉斩件备用。
锅内放入花生油，烧至五六成热时放入鱼，小火煎5分钟，至两面金黄后，盛出沥油备用；大铁镬放入蒜头、姜片、青蒜、腊肉(烧肉)，中小火煸香；加胡椒粉调味，其他的食材，煸炒出香时，将煎好的鱼肉放于之上，淋入少许米酒。
或者盛出，放入砂锅中，垫底；鱼身上放新鲜的蒜、姜丝、红椒，浇入用生蚝、生抽、鱼浓汤、盐、糖、胡椒粉、香油、熬成的鸡汁浓上汤；大火煮沸后小火焖煮8分钟入味，即可食用。焖的时候注意保持小火。
海参斑鱼易熟且胶质丰富，小火焖煮过久会融掉，所以，文火稍炖一会即可。汤汁收浓装盘，满满的胶质，肉质细嫩，只有一根软骨，可食，是妇女儿童补钙的最佳选择。【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】 2022-02-13
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