做酱牛肉，别着急下锅，多做一步，牛肉不老不柴，还不会缩水
牛肉好吃，但很多人不会做，因为牛肉不像猪肉，随便炒炒都好吃。牛肉不能先猪肉那样做，不管是炒还是炖，都需要掌握一些烹饪技巧。就比如酱牛肉，做酱牛肉也是有技巧的，今天就教大家酱牛肉的做法。
酱牛肉作为一道冷盘，过年期间少不了，很多人买的都是成品，像我就喜欢自己做，自己做的好处就是省钱。熟食店的酱牛肉，价格翻倍，还不如自己买点牛肉酱一酱，实惠又好吃。
牛肉比较硬，炖煮都需要一两个小时的时间，时间太长肯定没时间做，毕竟大家都挺忙的。所以教你一个方法，用高压锅做，30分钟就搞定了，牛肉软嫩又入味。下面教大家酱牛肉的具体做法，一起来看看吧～
【酱牛肉】
食材：牛腱子肉1000g、葱1段、姜1块、香料包、老抽、生抽、冰糖、盐。
做法：第一步，买块牛腱子肉，做酱牛肉必须选择牛腱肉这个部位，带着牛筋，吃起来有嚼劲。
第二步，牛腱子肉冲洗一遍，然后浸泡在清水里，浸泡3个小时，中途多次换水，直到水变得清澈为止，这一步很重要哦。
第三步，锅中加水，放入葱姜和料酒，放入牛肉，大火烧开，焯水煮熟，然后捞出冲洗干净血沫。
第四步，起锅烧油，加葱姜翻炒出香味，然后加冰糖翻炒融化，再倒入清水大火烧开，最后倒入高压锅中。
第五步，将牛肉放入锅中，加老抽、生抽和香料包，盖上盖子，大火烧至上汽，炖个30分钟就可以关火了。
第六步，炖熟后将牛肉转移至保鲜盒，再倒入酱汁，冷藏一个晚上，让其入味，也方便切片。
烹饪技巧：
1、酱牛肉一定不要直着急下锅哦，多做一步，将牛肉浸泡水里3个人小时，这样牛肉的血水都清洗干净了，炖好的牛肉不老不柴，还不会缩水。
2、牛肉焯水也很关键，焯水可以去腥，进一步去掉血沫，但是焯水一定要煮熟透了，才能彻底去掉血沫。
3、做好的酱牛肉别着急吃，冷藏一个晚上，牛肉才能更加入味，冷藏过后，牛肉切片不容易散。
这个做法比较简单，适合家庭制作，如果是正宗的酱牛肉，做法复杂，调料也很多。尤其是香料种类多，而我们可以直接买现成的香料包，里面有各种香料，都搭配好了，不用我们一个个去购买。
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