大家好，我是黄小厨。今天教大家大锅菜“芋儿鸡”的经典做法，仅供大家参考。
做这道菜需要的主料有鸡肉10千克，芋头4千克。配料有青红椒500克，小米椒150克，姜块蒜头各100克，豆瓣酱200克，香叶桂皮各5克，花椒5克，草果八角各5个。
首先将鸡清洗干净后砍成小块，加入料酒，生抽，老抽，少量盐抓拌均匀腌制15分钟。将芋头去皮切成和鸡肉大小适中的块。青红椒切段备用，小米椒从中破开，可以更好释放辣味。
起锅加入宽油，油温5成热先下入芋头炸5分钟，把芋头炸熟后捞出备用。
把油温升高至8成热后分两次下入鸡肉炸熟，把表皮炸干，炸香。
鸡肉炸好后准备开炒，锅中加少许油，加入姜蒜大料，加入豆瓣酱小火炒香，炒出红油。下入鸡肉和芋头翻炒均匀，加入白糖20克，鸡精味精各5克，提前切好的小米椒，适量生抽调味。这道菜不用加盐。鸡肉炒香后加入适量开水，小火慢煮5 分钟。
5分钟后转大火收干汤汁，加入青红椒配色，再加少许明油翻炒均匀后即可出锅。
一道非常美味的芋儿鸡就制作完成了。此做法同样适用家庭版做法，按比例减少主料配料即可。
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