豊饒なカニは、私たちの食卓に豊かな風味を添えてくれる。しかし、カニの食べ方にもコツがあり、適切に扱わなければ、味に影響するだけでなく、時には食中毒を引き起こすことさえある。
「廬山にあらずして眼にあらず、蟹にあらずして胃にあらず」。蘇軾の詩から蟹の新鮮さを見るに十分で、確かに蟹を食べないと胃腸を壊す。
カニには良質のタンパク質とアミノ酸が多く含まれ、リンパ球の免疫力を高め、傷の治癒を促進し、感染症とも闘うことができる。
さらに、カニをたくさん食べると、腫瘍や抗結核を予防できるだけでなく、熱を取り除き、解毒する効果もある。
カニの調理法はいろいろあるが、最もオリジナルな食べ方は蒸すことだ。しかし、一見シンプルに見える蒸しガニも、味は千差万別で、多くの人は古くなったものを蒸すか、火を通さずに蒸すかのどちらかだ。そこで、カニの季節、正しい蒸し方についてお話します。
蒸し蟹
原材料
カニ、ショウガ、酢、ニンニク
オペレーション
1.午前中に海鮮市場に行って、新鮮な活蟹を選んで、蟹は活きがよくて、這うのが速くて、吐くのが多くて、活きがよくて、手で蟹の脚を触って、素早く簡単に蟹をひっくり返して、新鮮な蟹である。
死んだカニの値段はずっと安いが、蒸すと発酵した風味がして不味くなるし、バクテリアの繁殖が非常に早いので、死んでからどれくらい経っているのかわからないし、食べた後に下痢をするかもしれない。
2.買ってきたカニを入れる。まず、蒸したときに皮の臭みが出ないように、カニについている白い絹とカニを縛っている皮バンドを切り落とし、歯ブラシを使って流水でカニの殻をきれいに磨く。
3.鍋でカニを蒸す。蒸し器は、カニが均等に加熱され、カニの黄身が流出しないように、生姜のスライスの部分の上にカニで、蒸し引き出し3〜5センチメートル距離から離れるように、多すぎず、冷たい水の適切な量を追加し、カニの腹が上に、背中の甲羅を下に蒸し引き出しに入れ、生臭い行く。
4.カニの大きさに応じて、タイミングを開始するガスの蒸し器、小さい蒸気12分は、少し大きい蒸気15分することができます。
カニは食べる前に蒸さなければならないが、あまり長く蒸し過ぎると、カニの身が古くなり、薪になってしまう。最後に、生姜酢ソースを作り、適量の生姜、ニンニクをカットし、生姜酢ソースに酢を加え、一緒に食べるために生姜酢ソースにカニ肉を浸し、おいしいと栄養価の高い！
ヒント
1.カニを蒸すときは、カニの黄身が流れ出ないように、腹を上に、甲羅を下に向けて置く。
2.蒸しガニは熱湯で蒸すのではなく、冷水で蒸す。
冷水でカニを蒸すと、国内の温度がゆっくりと上昇し、カニが一度に非常に熱く感じることはありません、過度の闘争になることはありませんし、カニの卵黄の流出や脚を破るにつながる、冷たい水で蒸しカニで、カニの水分を維持することができ、カニの鮮度をロックし、カニから蒸し出しもより美味しく、おいしいです！
エディター / 孫超輝
情報/実用百科事典
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