豚の角煮は家庭料理の定番で、脂身が多いが脂っこくなく、ソースの味が濃厚で、人々を虜にする。今日は、豚の角煮の作り方をご紹介します。
必要な材料：パンチェッタ500グラム、生姜のスライス数切れ、ネギ適量、濃口醤油、醤油、氷砂糖、料理酒、水を用意する。豚肉は脂身と赤身を選ぶのがポイントで、そうすることで煮込んだ豚肉がより香ばしく柔らかくなる。
豚肉を均等な大きさに切り、冷水に入れ、生姜の薄切り数枚と料理酒少々を加えて強火で茹で、浮いてくる泡をすくい取り、肉を釣り上げて水気を切る。このひと手間で肉の生臭さが消え、煮豚がより美味しくなる。
熱したフライパンに冷ました油をひき、氷砂糖を加え、弱火でゆっくりと氷砂糖を溶かし、きつね色になったら、湯通しした豚肉を加え、肉にまんべんなく氷砂糖の色がつくように手早く炒める。砂糖の色は豚肉の煮込みの魂であり、最終的な色と味を決定する。
次に生姜の千切りとネギを加え、色と味付けのために濃口醤油と醤油を適量注ぎ、肉がかぶるくらいの水を加える。大火力で沸騰させ、弱火にして40分～1時間かけてゆっくり煮込む。
煮込んだ肉片が柔らかく腐ったような味になり、スープが濃くなったら、鍋の火を止めてもよい。付け合わせのネギを少々振りかければ、彩り豊かで香り高い豚の角煮の完成だ。ご飯にするか麺にするかはお好みで。
この手順とコツをつかめば、あなたも簡単においしい豚の角煮を家庭で作ることができます。この伝統的な家庭料理を試してみて、ご家族の舌に温かなご馳走をお届けしましょう！
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