导读
这道香葱炒鸡蛋看似简单，人人都会做，但是总有不少人炒的鸡蛋不够香嫩，香葱的颜色也容易发黑，而且炒好的香葱和鸡蛋都是分开的，鸡蛋还非常容易炒糊，那么今天总厨分享给大家，这道菜的详细做法和小技巧，这是我们家老师傅的拿手绝活，当年这道菜最火的时候卖到了69一份，下面我就把详细做法分享给大家。哈喽大家好我是张大神美食，今天为大家分享一道我师傅的一个拿手绝活，香葱炒鸡蛋，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们首先根据家里面的人数，准备6个鸡蛋，有条件的朋友，咱们可以准备那种土鸡蛋，然后咱们打在空碗中就可以，朋友们有条件朋友，咱们就准备那种笨鸡蛋，因为那种笨鸡蛋营养会更加的丰富，口味呢会更香，像我这种家里没条件，咱们准备这普通的鸡蛋就可以。
那么紧接着，咱们再往鸡蛋中加上一丢丢白醋，不要太多，然后用筷子把这个鸡蛋液充分搅拌均匀，把它搅拌开就可以。朋友们咱们往这个鸡蛋液中加上白醋，这样会去掉鸡蛋的蛋腥味，也会让咱们这个炒好的鸡蛋更加的蓬松，更加的香嫩。
2、那么紧接着，咱们再准备一把香葱，给它改刀切成小葱花就可以，咱们这个香葱最好多准备一点，这样鸡蛋葱香味会更加的浓郁。咱们这个香葱切好以后，咱们像我这样，下面放上一个大碗，上面咱们放上一个祖传的笊篱，然后把切好的葱花先放笊篱中，接着咱们再往这个葱花中，稍微给他加上一点热水烫一烫，慢慢的加咱们烫的时间要30秒钟左右，烫过这个葱花葱香味会更浓郁，而且咱们在炒的时候，这个葱花也不容易发黑。
烫好以后，咱们把水分沥干净，倒在咱们搅拌均匀的鸡蛋液中，随后加上一点虾皮，咱们让菜品的鲜香味更加的浓郁，接着咱们稍微来上一点胡椒粉，这样这个鸡蛋一点这个腥味都没有了，全部都加好以后，咱们用祖传的筷子，再次把鸡蛋液充分的搅拌均匀就可以。
3、下面这个时候，咱们来做一个提味料汁，这个料汁儿关系到咱们这个菜品的口感口味和颜值，咱们拭目以待。
空碗中加上一勺祖传这个黄豆酱，这样可以增加菜品的酱香味，然后加上一点祖传的这个生抽，咱们提鲜，接着少来一点食盐，随后咱们加上一点祖传的这个清水，为了让菜品的颜色更漂亮，咱们可以少来一点祖传这个老抽。全部都加好以后，先用祖传的勺子搅拌均匀，这个时候再往料汁中加一点这个玉米淀粉，然后再次充分搅拌均匀。咱们这样会使菜品看起来色泽更加的明亮，更加的诱人。
4.下面这一步是咱们菜品最为关键，最为重要的一个环节，咱们开始烹饪。
咱们先往祖传的锅中加上食用油，朋友们炒鸡蛋这道菜，这个油稍微给它多加一点，这样炒好的鸡蛋，口味会更香。然后咱们开火，油烧热以后，咱们把这个鸡蛋液直接倒入锅中就可以，咱们刚倒入锅中的时候，先不要搅拌，需要等鸡蛋液底部煎至到定型以后，咱们再去翻动，要不然这个鸡蛋和这个葱花是分开的一个状态。
鸡蛋液的底部啊定型以后，咱们用锅铲轻轻的推一推，继续煎制就可以。朋友们不能大幅度的翻动，大幅度的翻动会影响菜品的颜值，另外咱们炒这个鸡蛋的时候，尽量把鸡蛋给炒的嫩一些，炒太老的话，会影响这个鸡蛋鲜嫩的口感。
朋友们，两面煎至定型以后，咱们把这个鸡蛋液划成大块，继续炒制，要不然里面会夹生，最后咱们把鸡蛋炒到香嫩焦黄的状态就可以了。
5、鸡蛋炒香以后，咱们把这个火候调小一点点，然后咱们把料汁均匀淋入到鸡蛋中，这个时候咱们轻轻的晃动锅身，使咱们每一个鸡蛋块充分的吸满料汁，这样菜品的这个酱香味才会更加的浓郁，而且这个颜汁也会更加的漂亮，这小菜太香了朋友们。咱们这个料汁烧至收浓的时候，咱们往这个鸡蛋液中加上一点这个料油，这样会使咱们这个鸡蛋的蛋香味更浓郁，而且颜值会更加的明亮，更加的诱人，咱们再次翻炒均匀，就可以出锅了。
总结：
咱们鸡蛋炒香以后，将其啊装到盘中，就可以美美的开吃了，哎呀这小鸡蛋看起来太有食欲。咱们这样做好的香葱炒鸡蛋，葱香味酱香味都非常的浓郁，而且鸡蛋滑嫩爽口，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。
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