饭店招牌菜红烧豆腐，总厨分享价值2万商业版做法，先收藏了

グルメ - 2024年8月17日 am10:46 - フード＋レシピ - 閲覧回数 1

导读

在一家餐厅里，这位老师傅居然把这道普普通通的红烧豆腐做成了招牌菜，每天能卖800多份，来吃饭的客人基本上是桌桌必点，后厨8个人工作仍然供不应求，吃饭的客人真的比看演唱会还热闹，不过正好这家酒店的总厨是我的朋友，就把这价值2万的商业版做法交给了我，下面我们就一镜到底分享详细做法

第一步

这不是，今天小媳妇趁我家没人的时候，非得给我送来一块祖传的大豆腐，说啥呢也让我给他做顿好吃的，那么咱就先把这块祖传的大豆腐，先给他简单的处理一下

好，咱们先把这一块祖传的大豆腐。咱们先用咱们这个祖传的左手把它给掰成这个小块，就可以，这样比咱们用刀切的这个会更加的入味，我们最后呢处理成这个样子就可以，咱们把它放在一边备用

第二步

好朋友们那么接下来呢咱们把这个，祖传的配菜咱们也给处理一下，像咱们这个配菜也非常的简单，咱们准备这三根祖传的青线椒，还有这5个祖传的小米辣，咱们把它们给解决一下

好，咱们先把这三个祖传的青线椒先给它改刀切除根蒂永绝后患，然后咱们再把这青线椒给它切成这个短段，像这个样子就可以，全部切好以后啊咱们给它夸放在这个祖传的小碗中备用

随后咱再把这5个祖传的小米辣，先给它改刀给它切除根蒂永绝后患，然后咱们趁这个小米辣疼的的撕心裂肺的时候，咱们也把它给切成这个小短段就可以，这个咱们这个小米辣主要是搭配颜色用的，如果朋友们有不喜欢吃太辣，咱们可以用家里面的红椒作为代替。我们最后呢切成这个熊样就OK了，全部切好以后，咱们给它嘚哎放在祖传的大盘子中备用

第三步

好朋友们，那么接下来咱们再把这道菜所需的这个小料给准备一下，像咱们这个小料呢也非常的简单，咱们准备这几颗从树上拔的这个香葱，还有这几瓣肥头大耳这个蒜米，还有这一块老实巴交的生姜，咱们也把它们呀给解决一下

好，那么接下来，咱们先把这点从树上拔的这几个香葱给它改刀给切成这个小葱花就可以。我们在切这个葱花的时候，尽量把它切的大小均匀，这样咱们这个菜品的口味会更香，菜品的颜值也会更加的漂亮

好，我们最后呢把它切成这个熊样就OK了，全部切好以后，咱们给它嘚哎放在这个祖传的小盘子里面给它备用

好，然后呢咱们再把这个肥头大耳蒜米和这块生姜，先给他用这家里面祖传的菜刀先给他给他拍扁，将其拍的是粉身碎骨，然后我们再将其给它剁成这个蒜末和这个姜末，全部剁好以后，咱们给它夸放在这个祖传的小盘子中备用

第四步

好，朋友们，咱们所有的食材呢都已经处理好了，下面我们调一个提味料汁，这个料汁关系到咱们这个菜品的口感和颜值，我们拭目以待

好，那么咱们先往这一个祖传的小碗中先给它加上一勺祖传的食盐，一勺祖传的白糖，还有一勺祖传的鸡精，随后我们再给他咕噜咕噜加上一点祖传的生抽，然后咱们再给他加上一点这个老抽，这个老抽我们要稍微给他多加一点，因为咱们这个菜是红烧类型的。然后咱们给他加上一点祖传的蚝油，最后我们再给他加上5毫升的这个水淀粉

全部都加好以后，我们找两根家里面祖传的筷子，把咱们这个料汁给它充分的搅拌均匀，尽量把它们搅拌到晕头转向迷迷糊糊就可以了，把它搅拌到相互融合在一起，把这个料热给它搅拌开就行了，好大概像这个状态就可以了

第五步

好朋友们，下面这一步才是这道菜最最最最最最最最重要的一个环节，我们开始烹饪

好那么接下来，咱们先往这祖传的锅中先给它哗哗哗加上95号的大豆油，然后咱们给它开火，咱们要开这个中小火慢煎就可以，别把这个豆腐啊给煎糊了，这个油烧热以后，咱把这豆豆腐直接给他下入锅，然后我们慢慢的给它晃动一下，把这豆腐煎至到表面上有点微微发黄就可以了

我们在煎这个豆腐的时候，一定要给他勤晃动锅身，这样能够使这个豆腐受热更加的均匀，他的这个煎好的豆腐这个口味也会更加的一致。这个豆腐煎好以后，咱们直接给他放在这个祖传的盘子中给他备用就可以了

第六步

咱们这个豆腐煎好以后，咱们这个啊锅中不用再加油了，因为这个里面还有点油，我们不要把这个菜品不要做的油腻，我们做的清淡一些

这个锅中的油再次烧热以后，咱们下入切好的这个蒜末和葱花，然后咱们给它小火给它炒出香味，然后呢咱们再给它下入豆腐给它翻炒均匀，翻炒均匀以后，咱们再把刚刚兑好的这个料汁，给它倒入这这个豆腐中，咱们继续给它翻炒均匀

炒香以后，咱们再下入这个青红辣椒，然后咱们继续给它翻炒均匀，把这个青红辣椒给它炒至到变软，炒到这个断生，这道菜咱们就算大功告成了，炒香以后呢咱们下入剩余的葱花，然后继续啊翻炒均匀，炒出这个葱香味就可以了

咱们这个豆腐炒香以后，咱们先给它装入到这个祖传的盘子中，太香了，看起来就特别的好吃朋友们

总结

好朋友们，那么咱们这个菜品现在是已经做好了，我先替大家伙尝尝咱们这个菜品的口味怎么样，看看有没有这个老师傅说的这么厉害

嗯，朋友们，可以说咱们这个豆腐又滑又嫩而且呢还带点微辣，这个菜我跟你说，特别的开胃，下酒下饭，我觉得这道菜朋友们，配上咱们这个米饭和馒头，我们这个菜绝对性吃的带劲，朋友们的家里一定要给他试一试

好了朋友们，今天这个作品就就到这里，如果大家有什么想吃的想看的想玩的想学的，欢迎在我最新下方作品留言，咱们下期再见，拜拜

饭店招牌菜红烧豆腐，总厨分享价值2万商业版做法，先收藏了

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第一步

第二步

第三步

第四步

第五步

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