锅包肉好吃不好吃，挂糊是关键，总厨教你详细做法，年夜饭做起来

グルメ - 2024年8月15日 am10:23 - フード＋レシピ - 閲覧回数 0

咱们在家里做锅包肉，其实好多人在挂糊这一步就做错了，有人用面粉，有人用淀粉，难怪不好吃，要么就是不脆，要么就是太硬，像石头一样，那么今天总厨教你正确做法，学会以后年夜饭咱们露上一手

哈喽大家好，我是张大神，这不是马上就要过年了吗，今天咱们好多人在年夜饭都特别喜欢这一道菜【锅包肉】，让我们一起把饭店的味道带回家。

详细做法：

1、要想咱们这个锅包肉好吃正宗，咱们首先要准备一块里脊肉，如果肉面比较宽的情况下，咱们可以像这样处理一下，斜着切开，这样切好的里脊肉更好看，大小更一致。

然后咱们再把里脊肉再切一下，切成这种大厚片就可以，这个厚度像筷子那个厚度就可以，不能切太薄，切太薄肉片在炸的时候，就很容易干巴。那么下面，咱们再把每一片肉拍一下，拍成稍微大点的薄片，拍好的肉，肉质会更加的松散，锅包肉更嫩。

咱们肉片全部都拍好以后，咱们放到清水中，然后充分抓拌开，都给它浸泡一下，能够很好去腥，咱们浸泡十分钟左右就可以。

2、那么咱们趁肉片浸泡这个时候，咱们再把配菜以及脆皮糊准备一下，尤其是脆皮糊尤为关键，下面就把详细做法分享给大家。

咱们先准备香菜梗，切成长段就可以，一个大蒜切成蒜片就可以，一块胡萝卜切成细丝就可以，都准备好以后，咱们先放起来备用。

那么重点来了，咱们再准备适量的土豆淀粉，这个菜一定要用土豆淀粉，玉米淀粉不行，用玉米淀粉炸好的肉片容易发硬，嚼不动，然后咱们往淀粉中加上一点清水，扎上几个小窟窿眼，让水分充分流入到淀粉中去，淀粉泡透之后需要把水倒出来，这样才是一个正儿八经的锅包肉脆皮糊。

咱们稍微沉淀个30分钟左右，然后咱们这一个脆皮糊就做好了。

3、下面又是一个重点，我教大家来做一个老式糖醋汁，咱们糖醋汁不用番茄酱，也不用浓缩橙汁，具体做法咱们拭目以待。

咱们大碗中加上一点白糖，再加上一点9度的米醋，这个不能用其他的醋来代替，口味呢不纯正，基本上咱们这个老师傅的做法就是用9度的米醋，1:1就可以，然后加上一点鸡精，加上一点食盐，最后来上一点老抽，一点点就可以。

全部都加好以后，咱们先用筷子充分搅拌均匀，把里面白糖和白醋搅拌融合在一块，咱们这个老式糖醋汁就做好了。

4、那么咱们到现在这个时候，咱们这个肉片呢也已经泡好了，然后咱们把泡好的肉片，里面水挤干净，要不然挂糊的时候不好挂，然后放到大碗中，接着咱们再往肉片中加上一点料酒，加上一点食盐，把肉片充分抓拌均匀，抓拌到有点稍微黏糊状态，咱们腌制15分钟左右，让肉片充分入味。

咱们淀粉泡好以后，咱们把多余的水控出来，咱们把淀粉用手捞出来看一下，咱们拎起来能直接躺下去，这样咱们脆皮糊是相当成功。

肉片腌好以后，咱们就把脆皮糊直接倒到肉片中就可以，倒入里面以后，咱们再用双手把肉片充分抓拌均匀，让每一个肉片表面都裹上一层淀粉才可以，随后加上一点食用油，这样会使肉片更加的酥脆，咱们再充分抓拌均匀就可以。

5、现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，接下来这一步，是菜品最为关键的环节，咱们开始烹饪。

咱们先起锅烧油，油尽量多烧一点，这样操作起来会更加方便，咱们用筷子试试油温，筷子周围冒出小气泡，油温就可以了，咱们要把火调稍微稍小一点，然后呢咱们再肉片抓拌几下子，均匀的下入锅中，看我的手法这样下，要把肉片充分的展开，这样炸好的肉片才会受热更加均匀。

一锅呢别下太多，要留有一定翻转的空间，要不然容易发生粘连，肉片都飘起来的时候，咱们用笊篱搅拌搅拌，使肉片受热均匀一点，咱们先把它炸制到定型以后就给它捞出来。

等到油温升高以后，咱们再倒进锅中，再复炸一下子，咱们要把肉炸至到金黄酥脆才可以，给它迅速的炸散，咱们在第二遍的时候，要稍微短一点，让肉片上点颜色，咱们将其炸到这个状态就可以，颜色红红的才可以，这样才更好吃，咱们控油捞出来，放到盘子中就可以。

6、肉片炸好以后，咱们再重新起锅烧油，最后这一步很关键，尤其是咱们倒糖醋汁的时候，这个是用烹汁的方式，所以有技巧。

油烧热以后，咱们把肉片加进来，然后快速翻炒几下，让肉片每一个表面，都裹上一点食用油才可以，接下来重点来了，咱们把刚刚搅好的糖醋汁先给它搅拌均匀，然后咱们沿锅边加进来，这是烹汁的方式，咱们快速翻炒均匀，让每一个肉片表面，都裹上一层糖醋汁才可以。

大火翻炒均匀以后，咱们把配菜加进来，再次大火翻炒均匀，咱们这个菜就大功告成了，全都炒香以后，咱们将其装到盘子中，这个菜就大功告成了，哎呀这小菜太香了朋友们。

总结：

咱们这样做好的锅包肉，香甜酥脆，外酥里嫩，非常的好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。