炒蒜苔不入味,口感不脆嫩?老师傅分享正确做法,脆嫩入味特解馋

蒜苔炒鸡蛋,其实好多朋友都不敢相信,不用焯水,不用过油,也不用纠结先炒蒜苔还是先炒鸡蛋,就可以脆嫩入味,好吃又解馋,曾经我师傅就是靠这道菜一举成名,日卖800多份。哈喽大家好我是张大神,今天为大家揭秘,非常适合在谷雨节气前后吃的一道菜,蒜薹炒鸡蛋,这也是曾经我师傅的一个拿手绝活,那么接下来,咱们就一起把饭店的味道带回家。

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详细做法

1、咱们先准备一把提前清洗干净的蒜薹,然后咱们把蒜薹帽摘下来,朋友们这个时候蒜薹正是大量上市的时候,并且谷雨节气的蒜薹非常鲜嫩,我建议大家多吃一点,也非常便宜,大家可以炒一点,也可以腌一点,这样非常合适。另外朋友们,咱们蒜薹帽可以不用丢掉,现在特别嫩,丢了就可惜了,咱们用它来炒鸡蛋非常好。

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那么紧接着,咱们在蒜薹底部切上一刀,因为底部容易藏泥土,所以咱们直接切掉就可以,这里咱们要特别注意一下,就是咱们蒜薹在切之前,一定要提前用淡盐水泡一泡,这样吃的时候会更加放心。然后咱们再把蒜薹顶刀切成小颗粒就可以,切的稍碎一点,大概长度半公分左右,这样咱们这个菜品炒好以后,它就会更加漂亮。

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咱们蒜薹都切好以后,咱们放到盘中备用。紧接着朋友们,咱们再准备4个小米辣,先把根切下来,然后用小米辣把菜刀切成小圈圈,小米辣的主要作用就是配色,有点辣味用的,当然不喜欢吃辣的,咱们这一步可以直接省略掉。切好以后,咱们收到一个小碟子中就可以。

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2、那么下面,咱们再往空碗中打上6个鸡蛋,鸡蛋的多少没有固定数量,如果家里面过得好的,咱们可以多打两个也无所谓啊,多打菜品的口味会更香。然后往鸡蛋中加上几滴白醋,别太多,加入白醋可以去掉蛋腥味,随后咱们再用筷子反复抽打均匀,打鸡蛋也有技巧,咱们要让鸡蛋里面充分融入空气,这样鸡蛋打的会更加均匀,在炒之后,它也会更加蓬松。

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3、下面这一步是好吃的重点,咱们来把料汁准备一下。

大碗中来上一小勺白糖,提鲜用的朋友们,然后加上一点鸡精提鲜,加上一点蚝油,注意带颜色的调料咱们要少加一点,要不然不好看,随后加上一点生抽,加上一点水淀粉,水淀粉主要就是让鸡蛋更加滑嫩,最后加上一点食用油,会让菜品的颜色更加透亮。全部都加好以后,咱们用筷子充分搅拌均匀,这里要特别注意,咱们这个料汁是不需要加食盐的,因为食盐要单独放,起到一个决定性的作用,待会我会把这个小技巧分享给大家。

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4、那么现在这个时候,咱们所有食材都已经处理好了,紧接着咱们上重点。

咱们首先起锅烧油,油烧至温热以后,咱们把鸡蛋液加进来,先不要去搅拌,等到鸡蛋液底部定型以后再去翻动。底部煎至定型以后,咱们用锅铲轻轻一推,让上面没煎到的鸡蛋液继续煎制,慢慢的让它受热更均匀,这样咱们煎好的鸡蛋,它比较整装,而且口感比较嫩。

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朋友们,咱们在煎鸡蛋的时候,要煎的稍嫩一点,这样咱们菜品口感就会更嫩,别煎太老,太老的话鸡蛋就不好吃了。鸡蛋完全煎定型以后,咱们翻转,然后快速滑散,滑成大块就可以,别滑太碎,铲成像核桃一样大小的核桃块就可以,然后盛出来备用。

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5、那么咱们紧接着再次起锅烧油,油烧至温热以后,咱们把蒜苔加进来,这个时候咱们要记住,全程要保持中小火慢炒,因为咱们要把蒜苔完全炒至断生,炒蒜苔这个环节比较慢,大概为3分钟左右。咱们在炒蒜薹的时候,咱们要像不停翻炒,使蒜薹受热更加均匀,这样才会更加均匀的入味,不至于有的生有的熟。

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另外咱们这道菜,是不需要额外多的小料,你像平常咱们用的大蒜,大葱生姜,咱们是不需要加的,如果大家吃蒜薹有烧心的朋友,咱们可以加上一点姜丝,这样有作用,但是一般不用加,因为这个蒜香味很足。蒜薹发现颜色变得翠绿以后,咱们来上一小勺食盐,一来让蒜薹充分的融入底味,二来可以减少蒜薹炒制的时间,咱们继续翻炒。咱们蒜薹快炒到位以后,咱们把小米辣加进来,把辣味释放释放,让小米辣断生,这样这个菜品有点辣味,会比较的下饭。

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这个时候,咱们可以看到蒜苔已经明显出现褶皱了,就已经特别入味了,咱们把鸡蛋加进来,简单翻炒均匀,让蛋香味和蒜苔香味相互融合。朋友们,这里咱们要特别注意,咱们在炒蒜薹的时候,一定要把蒜薹炒到位,炒到表面看起来非常褶皱的时候就可以,这个时候这个蒜薹特别入味。

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那么最后,咱们再把料汁搅拌均匀,防止水淀粉沉底,然后倒入菜品中,咱们大火翻炒均匀,咱们这个小菜就算大功告成了,我跟你说,像这样咱们炒好这个蒜薹炒鸡蛋,特别的嫩滑,翻炒别太长,五六七八下就行。

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总结

蒜薹炒香以后,咱们装入盘中,小菜就大功告成了,哎呀我的个天,这小菜太漂亮了。咱们这样炒的蒜苔和鸡蛋,清脆爽口,滑嫩入味,特别的好吃,而且颜值非常的漂亮,喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食,我的主页每天都分享不一样的家庭美食,喜欢记得关注我哦,咱们下期再见,拜拜。

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