酱扔巴鱼

美食家 - 2024年5月22日 am10:20 - フード＋レシピ - 閲覧回数 24

11月这鱼正当季，常吃它皮肤水嫩，肉嫩汁美嗷嗷香，才15元1斤。

提起扔巴鱼估计很多人不认识，因为早先在辽东湾打鱼的渔民，对打上来的一种小鱼不屑一顾，没人要都给扔回海里了，所以叫扔巴鱼。扔巴鱼也叫海鲶鱼，这回大家都知道了吧，海鲶鱼11月正当季，骨软刺少，肉质细嫩水分大。

海鲶鱼的肉中维生素A含量很高，可促进皮肤正常新陈代谢，保持皮肤Q弹水嫩，是爱美女士的最爱。

海鲶鱼是一道美食，市场现在活鱼15元1斤，可以做酱焖海鲶鱼、蒜烧海鲶鱼等，味道鲜美汤汁嗷嗷香。海鲶鱼早就成为了海岛渔家饭馆的招牌菜，成为海边人与旅游者必吃的一道美食。

今天琦哥分享给大家一道海岛人的做法——酱焖海鲶鱼，喜欢吃鱼的可以收藏，这道菜是下酒下饭的好菜。

【酱焖海鲶鱼】——特点：骨软刺少、肉质细嫩、肉嫩汤美、操作简单、一看就会

【所需食材】海鲶鱼4条、黄豆酱、大葱、生姜、大蒜、干红辣椒

【调料】料酒、生抽、精盐、米醋、白糖、老抽、胡椒粉、鸡精

——【开始制作】——

第一步：海鲶鱼去内脏清洗干净，每一条鱼用剪刀剪成两截。——（注意，海鲶鱼有一层黏液不必过分清理，正常洗净就可以，据说还有营养）

第二步：锅内烧油，热锅凉油下入两勺黄豆酱小火炒香。

第三步：下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段炒香。

第四步：放入海鲶鱼沾满酱汁，烹入料酒、生抽、米醋、白糖、精盐、胡椒粉，小火煨制3分钟。——（注意，这里是小火干㸆，随时看着别糊锅，以便海鲶鱼更加入味）

第五步：加入适量开水，跟海鲶鱼持平即可。也可以加入一罐啤酒。

第六步：大火烧开之后，转中火加盖焖制8分钟，等汤汁收浓加入鸡精即可出锅食用。

1.海鲶鱼外皮比较薄，下锅之后趁鱼身结实的时候翻面，沾上料汁后，尽量就不翻面了，可以利用转勺防止下面粘连。

2.中火炖烧8分钟，这里是做鱼的技巧，做鱼用中火才能保持鱼身不破碎。小火是家里面做鱼破碎的原因，这个小窍门大家记住了——中火烹鱼。

水平有限，供大家参考。

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