桂花酒的制作方法步骤

グルメ - 2024年5月26日 am9:42 - フード＋レシピ - 閲覧回数 0

大家好，我是倩倩，金秋十月桂花香，正是酿酒好时节。

今天和大家分享，爷爷酿了70年的桂花酒秘方，做法简单配比详细，酿制一周就能喝。

准备5斤糯米，提前泡一晚上。

糯米沥干水分，放入蒸屉中，糯米经过一夜的浸泡，里面也就吸饱了水，这个时候再蒸，软糯弹牙，味道十分香。

糯米摊平之后，中间挖几个洞，这样的话方便水蒸气透上来，更快的蒸熟蒸透。

盖好盖子开大火，蒸一个小时。这次蒸的糯米有点多，用了两个蒸屉才把糯米蒸完。蒸到55分钟的时候，揭开盖子，倒入一些干桂花，我这里准备的是45克，干桂花需要提前蒸一下，这样的话可以消毒杀菌。如果干桂花直接蒸制，那么里面可能会有一些微生物，这样的话酿制出来的糯米酒就有可能会发酸。

蒸熟之后，把糯米晾至温热不烫手，倒入盆中。

将糯米底下铺着的屉布揭掉，之后用手将桂花和糯米混合均匀。

抓散之后往里面倒入一些凉白开，一定要记得用凉白开，不能用生水，否则最后做出的糯米酒很有可能会腐坏。边加水边搅拌，让桂花和糯米充分的混合均匀。糯米与凉白开水的比例是2:1。

搅拌均匀之后往里面加入一包甜酒曲，一包甜酒曲刚好是可以用5斤糯米。放酒曲之前也要试一下这个米的温度，不要超过35度，否则酒曲很有可能会被烫死。将酒曲全部放入之后，用手将其抓拌均匀。

混合好之后，就可以把这个糯米装进坛子中了，我家就剩这么一个小坛子了，其实建议您用一个宽口的大坛子，这样的话往里面放米会方便很多，南方管这个叫糯米酒，我们北方称作醪糟，可以用来炒菜煲汤，也可以用它来炖鸡蛋，不会做的朋友可以翻我之前的视频。

将糯米全部装入坛中之后，把这个糯米压平压实，最后用保鲜膜把擀面杖包起来，在里面戳一个洞，这样是为了方便观察，酒酿好了之后就会从这个小洞里面冒出来。

戳好洞之后，我们盖上盖子，用水将其密封，把它放在一旁，室温发酵，一周之后就有桂花糯米酒喝啦，喜欢的朋友可以收藏起来试一下哦。