凉拌 | 馋美食 - 分享天下美食及做法

过年宴客除了拿手硬菜，必须的还有下酒菜，亲戚朋友欢聚一堂，喝酒自然少不了，那这个时候有盘清爽下酒菜，要胜过大鱼大肉好几倍！

今天咱们就分享16道人气超高的凉拌菜，不仅清爽开胃解腻，而且也是超级棒的下酒菜！

一、凉拌猪蹄花生冻

【制作步骤】：

1、猪蹄提前在清水中浸泡30分钟；洗净后冷水下锅，加姜片料酒去腥；取出后再次洗净血沫；

2、准备电压锅直接放进去，加一块姜片，没过猪蹄的水，按猪蹄键煮至熟烂；捞出肉块，套上手套将骨头挑出；放在一旁备用；

3、准备一整张肉片，冷水下锅煮沸汆烫；捞出洗净，用刀刮去猪皮表面的油脂；切成长条，反复冲洗至水清为止；

4、花生洗净，将猪皮、猪蹄肉、花生一起放入锅内，倒入煮猪蹄的汤，大火熬煮；

5、准备花椒、八角和桂皮住纱布包起来放入锅内；加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油；大火烧开后转小火炖煮1个小时左右；最后关火前加盐调味；

6、捞出料包和姜片，把肉汤倒入备好的容器里面，自然冷却后即可成型；提前备好，吃年夜饭的时候切一块摆盘，准备蒜汁，即可上桌！

二、凉拌芹菜花生米

【制作步骤】：

1、花生米提前冷水浸泡，洗净后倒入冷水锅里加香料，食盐，大火烧开后煮10-15分钟，关火晾晾备用；

2、胡萝卜切四方的，芹菜切2厘米左右的小段；开水锅，加几滴植物油，先放入胡萝卜煮一分钟，再倒入芹菜，焯至断生后捞出；多过几遍冷水，控水备用；

3、花生米和配菜放在一起，加白糖，生抽，食盐，蚝油，鸡粉，芝麻，拌匀后即可装盘！

三、凉拌牛肉

【制作步骤】：

1、牛腱子切块浸水3-5小时，热水锅，放入牛腱子焯水，出锅后洗净；

2、开水锅，放香料：葱姜、草果、桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、干辣椒，牛肉，大火烧开，倒入料酒，转中小火煮，大概2小时左右，用筷子插进去可以插头即可；取出后自然晾晾，放冰箱冷藏一夜；

3、第二天取出后切片，把熟花生米、香菜段、蒜末全放一起，加熟芝麻、生抽、香油搅拌均匀后，即可装盘！

四、凉拌三丝

【制作步骤】：

1、胡萝卜、千张分别切丝；海带丝冲洗干净，沥干水分；香菜洗净后切段；

2、准备小碗加蒜泥、生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油、花椒油拌匀；

3、开水锅中，加几滴植物油，一勺食盐，下入胡萝卜和千张开水汆烫一下，海带丝同样汆烫断生，过冷水控水备用；

4、将所有的食材放到一起，倒入料汁，拌匀后就可以上桌了，全程也就切菜的时间；美味又快速；

五、口水鸡

【制作步骤】：

1、鸡腿洗净后，冷水下锅，加食盐、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，转中火接着炖煮20分钟；中间多撇几次浮沫；

2、准备小碗，加葱花，蒜末辣椒粉，白芝麻，直接淋入热油；然后加生抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀备用；

3、鸡腿煮好之后，放入冷水里面，控水后切成小段直接摆盘；把调好的料汁直接倒入里面；最后加些葱花和小米辣圈再点缀一下即可；

六、苦菊拌皮蛋

【制作步骤】：

1、苦菊去根洗净，用冷水浸泡20分钟，这样拌出来的苦菊清脆爽口；

2、皮蛋切成小块，葱切碎，小米辣切圈，花生米提前油炸酥脆，可以直接购买现成的熟花生米；

3、准备小碗，加蒜末葱末和小米辣，生抽，陈醋，辣椒油，香油，盐，白糖拌匀备用；

4、苦菊控水后捞出，和皮蛋放在一起，倒入料汁拌匀，最后再放花生米拌匀装盘，这样花生米不易受潮变得不酥脆！

七、皮蛋豆腐

【制作步骤】：

1、皮蛋可以提前放冰箱冷藏两个小时，这样吃起来口感更佳；剥皮切好，摆盘备用；

2、豆腐我们用内脂豆腐，更加细腻，把包装盒四面剪开，取出切成丁摆盘；

3、把蒜末、干辣椒、杭椒、芝麻、花生碎放入碗中，然后直接淋入热油；加白糖、食盐、香醋、生抽、蚝油、葱花拌匀即可；

4、把调好的料汁直接淋入皮蛋豆腐里面，一盘美味的皮蛋拌豆腐就做好了；

八、五彩拉皮

【制作步骤】：

1、拉皮切成小段后放在凉白开水里面散开后控水备用；

2、准备一块里脊肉切成细丝，加淀粉，盐，腌制10分钟；取小碗加麻酱、花生酱、生抽、食盐、白糖、香醋、香油清水充分搅拌备用；

3、鸡蛋打散在不沾平底锅中摊成薄蛋液，然后切成细丝；黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝也分别切丝直接摆盘；然后把拉皮放在最上面；

4、锅内放少许食用油，下入肉丝，加生抽，蚝油炒熟后，稍微晾凉一些，直接放到拉皮上面；把调好的料汁直接淋入到上面，最后撒上一小把香菜，就可以上桌了！

九、凉拌花生木耳

【制作步骤】：

1、木耳提前冷水泡发，然后清洗干净后，过开水汆烫断生；在过冷水，控水备用；

2、黄瓜先拍扁后再切成段，和木耳放在一起备用；

3、小碗里加小米辣，蒜末姜末，淋入热油炝出香味；加生抽，陈醋，蚝油，香油，白糖，食盐拌匀；

4、把混合好的料汁倒入到黄瓜木耳里面，拌匀就可以上桌了！

十、凉拌猪耳朵

【制作步骤】：

1、猪耳朵洗净后，冷水下锅，加生姜，大葱大料；大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟；煮好后捞出放凉，切成薄片备用；

2、准备黄瓜切丝，香菜切段，小米辣切圈，葱白切丝；小碗加蒜末，小米辣，食盐，生抽，蚝油，白糖，鸡粉，花椒油，辣椒油拌匀备用；

3、准备大盆放猪耳朵，黄瓜，倒入料汁拌匀后，放入香菜，再拌匀直接装盘。

十一、凉拌菠菜鸡蛋丝

【制作步骤】：

1、鸡蛋加盐打散后，平底锅刷油，倒入适量蛋液，小火摊成蛋皮；然后切丝备用；

2、菠菜洗净后，开水锅加几滴食用油和一勺食盐，汆烫捞出；过下冷水备用；

3、小碗中，加蒜泥，生抽，蚝油，香油，食盐，白糖，拌匀备用

4、把菠菜和鸡蛋丝放在一起，倒入料汁拌匀，加一把熟芝麻和熟花生米再次拌匀装盘即可！

十二、肉皮冻

【制作步骤】：

1、肉皮洗净后，冷水下锅，加料酒大火烧开后煮一分钟捞出；用刀把猪皮表面的油脂刮干净，切成丝；再次冷水洗净，直到水清为止

2、冷水锅倒入猪皮丝，加葱姜料酒大火烧开后，转中火煮1-1.5小时左右，直到汤汁粘稠后关火；

3、熬好的猪皮趁热倒入到模具里面，自然晾晾；然后切成薄片摆盘；用蒜末，辣椒油，生抽，香醋，蚝油，香油制作一个蘸料，即可上桌！

十三、凉拌粉丝

【制作步骤】：

1、粉丝提前冷水泡软；菠菜洗净切段，胡萝卜切丝；开水锅加食盐和食用油，焯水过凉备用；

2、鸡蛋加盐打散后，平底锅刷油，倒入适量蛋液，小火摊成蛋皮；然后切丝备用；

3、把粉丝，菠菜和胡萝卜，鸡蛋丝放在一起，再依次加入食盐，鸡粉，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻拌匀即可装盘！

十四、五彩松花蛋

【制作步骤】：

1、准备两个小碗，蛋清和蛋黄分离放开，打散备用；火腿切细长条，皮蛋一个均分成4等份

2、找一个四方形的玻璃盒，底部刷上熟油，把松花蛋和火腿肠依次摆好造型；

3、把蛋清充分搅拌均匀后倒入里面，盖上保鲜膜上锅蒸10分钟；时间到后，取出再倒入蛋黄继续蒸10分钟；取出自然晾晾后，切片摆盘；

4、取小碗，加小米圈，蒜末，葱花，生抽，白芝麻，香醋，蚝油，白糖，搅拌准备，蘸料就做了，端上桌肯定让大家都眼前一亮；

十五、果仁菠菜

【制作步骤】：

1、花生米洗净后控水备用；凉锅凉油下入花生米小火炒至酥脆，控油捞出；

2、菠菜洗净后开水汆烫；过凉控水备用；大蒜剁成蒜末备用；

3、准备大盆，将菠菜和花生米放入里面；加入蒜末、盐、芝麻油、辣椒油搅拌均匀。

十六、凉拌腐竹

【制作步骤】：

1、腐竹提前冷水泡发，然后开水锅加少许食盐，把腐竹汆烫一下，过开水30s即可捞出；过冷水备用；

2、黄瓜洗净后直接拍扁剁成小段，花生米提前热锅冷油小火慢炒至酥脆晾晾；

3、把黄瓜和腐竹放在一起，依次加蒜末，干辣椒段，生抽，蚝油，白糖，食盐，香醋，最后淋入热油到蒜末上面，拌匀；然后再倒入花生米，再次拌匀即可装盘！

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