快过年啦，今天我们一起学习一道南京的传统菜—什锦菜。
这是南京人过年必备的餐桌美食。
这道菜食材品种很多，做法倒是不难，
据说一般做一次就是一大盆够吃很多天的。
我认为这道菜不错，春节期间吃腻了鱼肉荤菜时，
这样一道全素菜开胃下饭，肯定很受欢迎。
什锦菜由黄豆芽、菠菜、香芹、豌豆苗、荠菜、胡萝卜、
香干、百叶、金针菜、黑木耳、香菇这些必备的蔬菜组成，
有些人喜欢芫荽的香味，有些人家也加上莲藕、竹笋或腌雪里蕻什么的。
蔬菜种类是要按照各家人头来算的，
以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。
因此菜的品种很多。
【材料】
莲藕80克，胡萝卜60克，黄豆芽50克，雪里蕻50克，菠菜40克，
芹菜60克，黄花菜8克，木耳10克，香菇50克，生姜5克，大葱8克，麻油适量，盐5克，酱油2汤匙，糖6克
【做法】
1、准备材料。
2、黄花菜、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、木耳切丝，黄花菜切段。
3、黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜切段。
4、新鲜香菇切片。
5、菠菜焯水，挤干水分备用。
6、炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。
7、下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。
8、放入雪里蕻大火炒入味。
9、盛出备用。
10、另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。
11、放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。
12、最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。
【小爱叨叨】
1、要是炒的多建议不要放豆制品，容易变质。
2、最后搅拌时放花开的糖水提鲜。
3、菠菜可以烫一下直接搅拌，不用炒。
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