大家好，我是大鹏厨师秀鹏厨，今天我们做一道鲜椒金针菇，这道菜改变了以往的直接凉拌的方法，搭配新鲜线椒和蒜蓉，用油激香的方法，使金针菇的香味更丰富，大家可以收藏学习，过节的时候试一下，味道很不错。
原料
金针菇、线椒，红椒，大蒜
制作方法：
1、先把金针菇的根部去掉，然后用手撕成丝，用清水冲洗干净备用。线椒切成线椒圈，红椒先切成丝，再切成红椒粒（线椒红椒主要起到点缀和增加辣鲜味的作用）大蒜把根部去掉，然后用刀拍破，剁成蒜蓉备用。
2、下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，大火烧开，水开后，下入金针菇汆水，煮金针菇10秒左右倒出控水，并用清水冲洗一下。
3、锅上火加入适量的植物油，把油烧热至220度，然后浇在蒜茸上面（油温一定要高，这样才能把蒜茸香味激发出来），让蒜蓉自然晾凉。
4、待蒜茸晾凉之后，把线椒，红椒倒进蒜蓉内，然后加入适量的蒸鱼豉油、适量的陈醋，再加入东古一品鲜、适量的味精、盐调味，用筷子搅拌均匀。
5、 把汆过水的金针菇放进盛器内，然后把调好的味汁浇在上面，上桌搅拌均匀即可。
制作小贴士：
1、制作这道凉菜主要是热油激香蒜茸，成菜会有不一样的风味。
2、用线椒能增加成菜的鲜辣味道。
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