大家好，今天我们做一道风味茄子
这道菜外酥里嫩，咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，外酥里嫩，吃着不油腻
今天我们用的是紫茄，购买紫茄的时候要选择细一点的，
粗细要均匀，太粗的会老，
太老的紫茄要把皮去了
首先把紫茄去皮，将长茄纵切一分为四，分别去芯，
再改成均匀长条。
切好的茄子倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，
再加少量玉米淀粉，轻轻拌匀备用
下面开始兑制味汁：
蚝油20克，酱油5克，生抽40克，白醋8克，味精3克，白糖15克
把味汁调匀备用
味汁调好之后，茄子上的粉芡已经湿透，
再次加入适量清水和淀粉搅拌
（量要比第一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。
下面开始炸制
锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，
倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，
复炸一次, 再炸制外皮焦黄，
外酥里嫩时捞出
然后把茄子倒出控油，把调好的味汁下入锅中，
上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液少维粘稠一点，然后下入茄子快速的翻炒均匀即可出锅
装盘后放上红椒丝，和葱丝点缀，再撒少许的芝麻即可
制作风味茄子要点：
1、茄子要改刀要大小均匀，拌粉芡加水有2个作用：1是粉芡容易粘在茄子上，2是炸茄子不易油腻
2、风味茄子做法口味很多，可以根据自己的口味灵活调味，成菜做到外酥里嫩即可
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