猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，但是猪肝含有的胆固醇较高，有高血压、冠心病的少食。今天给大家分享一道：沸腾猪肝，成菜麻辣开胃，猪肝滑嫩，喜欢吃猪肝的朋友可以试一下这个方法。
首先沸腾猪肝所用的原料：
鲜猪肝、青笋、干辣椒、青红花椒
沸腾猪肝的制作方法：
1、首先把青笋改刀成薄片，青笋是垫在猪肝底部的垫菜，大家也可以根据自己的喜好灵活调整，比如油麦菜，金针菇，土芹这些都可以。
2、猪肝切成片，薄厚要均匀，防止生熟不均匀，把切好的猪肝用清水冲洗，这样能去除猪肝内的血水，清洗干净后用手按压出多余的水分。
3、给猪肝码味上浆，加入盐、胡椒粉、味精、鸡精，再加点料酒去除异味，用手搅拌均匀之后加入生粉拌匀备用。
4、锅上火加入适量的清水大火烧开，加盐调底味，再加一点植物油，这样汆出来的青笋更碧绿，水开下入青笋汆水，水再次烧开捞出，然后垫底盘子底部。
5、锅内的水再次烧开然后下入猪肝汆水，锅内的水量一定要多一点，不要猪肝下锅几分钟还烧不开呢，等锅内的水微开的时候捞出猪肝，并用清水冲洗上面的浮沫。
*猪肝在锅内切不可时间太长，否则猪肝吃着会老。
6、然后把猪肝盛入盘子内，这个时候猪肝边上能看到一点血水。
7、做一个味汁：锅上火加入植物油，下入豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜炒香，接着加入适量的清水，加入糖、胡椒粉、生抽调味，熬制一分钟后用油丝把料渣打出来，用生粉水勾芡粘稠，然后倒在猪肝上面。
8、锅上火加入植物油，下入青红花椒炒香，然后下干辣椒炸香，趁热挤在猪肝上面，利用油的温度把猪肝烫熟，最后撒上香葱花即可。
*这道菜是借鉴了水煮鱼的做法，我们在家做的时候可以把味汁做的多一点，激油的量减少一点。
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