麻辣香水鱼:香水鱼烹饪技巧和辣味调料搭配推荐,麻辣香水鱼的制作要点

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。

練習

主料: 鲜活草鱼一尾约两斤

麻辣香水鱼:香水鱼烹饪技巧和辣味调料搭配推荐,麻辣香水鱼的制作要点

配料: 豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤

调料: 陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料(甘草,香叶,山奈,砂仁,豆蔻,草果)少许,酱油,米酒.

制作方法

鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;

豆腐(魔芋更好!),蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;

葱切段,姜蒜切片;

炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌.

制作技巧

1. 鱼一定要鲜活;

2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;

3. 花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;

4. 骨头汤不能用清水代替;

5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.

6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

麻辣香水鱼

原料:草鱼二斤多

调料:老姜六片,土豆一个,金针菇一包,大蒜四头,麻辣鱼调料一包,香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许

麻辣香水鱼:香水鱼烹饪技巧和辣味调料搭配推荐,麻辣香水鱼的制作要点

制作方法二

1、将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;

2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;

3、锅烧热后加入食用油;

4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;

5、放入土豆片炒几分钟;

6、加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;

7、加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。

制作方法三

主料:草鱼

辅料:芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角

调料:豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉

麻辣香水鱼:香水鱼烹饪技巧和辣味调料搭配推荐,麻辣香水鱼的制作要点

麻辣香水鱼

練習

1、草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2、将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片。

3、干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片。

4、炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味。

5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,滑入鱼块。

7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。

8、将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖略煮入味。

9、炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

チップ

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2、配菜可依据自己的喜好搭配。

营养价值

1、鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2、鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

@光头探店

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