制作脆皮蛋糕的步骤：
素材：
低筋面粉 100克
无盐黄油 75克
细砂糖 50克
全蛋液 1个
黑芝麻 20克
蛋黄液 2个
蛋白液 2个
细砂糖 30克
制作过程：
- 制作蛋糕皮
1）黄油在室温下放软，加入糖打发。
2）蛋液分次打入黄油糖霜中，颜色要均匀。
3）筛入面粉，切拌均匀。
4）混合成面糊，倒入裱花袋中。
- 制作蛋黄酱
1）蛋黄加入糖，打发至颜色发白且泡沫稠密。
2）混入面粉，不要有颗粒。
3）黑芝麻用平底锅中火炒香，磨成粉状。
4）将黑芝麻粉加入蛋黄面糊中，混合均匀。
- 制作蛋白霜
1）将蛋白液打发至起泡，逐渐加入糖。
2）打到硬性发泡，打发至蛋白糖霜中出现角度弯曲的状态。
3）将蛋白霜分三次和酱液混合，混合均匀，不要有大颗粒。
- 烘焙
1）将烤盘倒扣放在桌面上，铺上油纸。
2）裱花袋中的面糊外裹一层塑料薄膜，将面糊裱出蛋糕皮的形状，薄厚均匀。
3）将蛋黄酱倒在蛋糕皮上，平均涂抹。
4）烤箱预热至150度，上下火，烤箱中层，烤制10分钟。
5）取出来，均匀铺上蛋白霜，再烤制8分钟。
6）取出放入烤盘中央风口处自然晾凉。
7）蛋糕脱离模具后，切片即可。
ヒント
- 黑芝麻可以被其他种子替代。
- 烤箱温度掌握好，过高过低都会影响成品口感。
- 烤盘不要用易沾锅，会影响脆皮蛋糕受热均匀程度。
- 脆皮蛋糕可加入各种调味品，如香草精，榛子粉等。
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