红烧鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美，深受大家的喜爱。在家中制作红烧鱼并不复杂，以下是简单又好吃的红烧鱼家常做法，让你轻松掌握这一美味。
首先，准备好所需的食材。制作红烧鱼的主要材料包括新鲜的鱼（常用草鱼或者鲤鱼），葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，糖和盐。尽量选择新鲜的鱼，这样才能保证红烧鱼的鲜美口感。
接下来，对鱼进行清洗和处理。将鱼剁去鱼鳍，去掉内脏，并用清水冲洗干净。用刀在鱼身两侧划几刀，既方便入味，也能帮助鱼在烹饪过程中更好地受热。处理好后，轻轻地用厨房纸吸干鱼身上的水分，以免在下锅时油溅出来。
在准备好调料后，可以开始烹饪了。热锅凉油，先将鱼放入锅中，煎至两面微黄色。这个步骤不仅能锁住鱼的鲜美味道，还能让鱼身外层形成一层酥脆的口感。煎好后，将鱼取出，放在一旁备用。
接下来制作红烧汁。在同一个锅中，加入一些油，然后放入切好的葱姜蒜炒香，再加入料酒去腥。接着，加入生抽、老抽、糖和少许盐，搅拌均匀后，随后将煎好的鱼轻轻放入锅中，让红烧汁充分渗透到鱼肉里。
最后，加入适量的清水，水量刚好没过鱼身即可。大火煮开后，转小火慢炖20分钟，让鱼充分入味。炖煮过程中，可以用勺子不时地将锅中的汁液浇到鱼身上，增加风味。当汤汁浓稠时，红烧鱼就完成了。
出锅前可以根据个人口味撒上一些葱花进行装饰。这样一盘色香味俱全的红烧鱼就能端上桌了。不论是配米饭还是面条，都是非常美味的选择，适合家人一起享用。
总结来说，红烧鱼的家常做法简单易学，只需掌握好调料的比例和烹饪的火候，就能做出让人爱不释口的美食。希望大家能够在日常生活中尝试制作这道佳肴，享受烹饪的乐趣！
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