前段时间买了羊肉回婆婆家，用婆婆家的大铁锅烀的羊排汤。常言道，“春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补。”羊肉汤温补，适合冬季，同时，还可以搭配一些其他食材，比如大白菜、白萝卜、胡萝卜、山药等，这些都是在冬天常食的蔬菜，二者搭配，互取其长短，汤鲜味美，鲜而不腻。
羊肉汤炖制时，也可以加入一些中药，比如当归、党参、红枣、枸杞等食材，而有的亲说，羊肉汤怎么炖都会有一股“膻”味，也不容易炖烂，当然，些许的味道当然有的，爸爸教我用一物，加入它同炖，无膻不腥，肉烂汤香，也就是白芷。爸爸说只要一两片即可。在调料店有售。
羊肉汤汤鲜味浓，除了加入白芷，或是一些胡萝卜、红薯也是可以去膻的。然而，关键的一步是泡水。必须将羊肉、或是羊肉、羊排都需要泡去其血水，这样汤汁才会奶白浓郁，也可去膻。当然，也有亲说，吃的就是这膻味，无膻味吃什么羊肉呢？
食材：羊排800克、白萝卜3个
辅料：葱3根、红枣8粒、白芷2片、精盐适量
1、炖羊肉汤第一步：将羊排加入清水中，泡一泡，待水变浊了再换水，一般换二三次水。
2、备好其他配料。姜拍一下，萝卜切小片。可以切厚一些的萝卜片或滚刀块。加入白芷，加入白芷容易烂也可去腥。
3、羊肉需要冷水入锅。水量要足，羊肉汤炖至过程中需要大火， 水量要足。
4、大火烧开，将开之时，如上图，会有一层浮沫，此时可以将它除去。用勺子撇掉。不要着急，边烧边滚开，泡沫会浮于表层。
5、不要着急，慢慢地去掉这些浮末。
6、浮沫除去之后加入姜、葱、红枣、白芷继续大火炖制。
7、全程保持大火，这样汤汁奶白。炖汤的都是大火炖浓汤，小火炖清汤。炖至40分钟左右，加入白萝卜块同炖，一个小时左右已经烂了。最后，可以加入一些枸杞，婆婆家没有，就不放。加盐调味即可。当然，还可以加入一些白胡椒粉。
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