面包的制作工艺及步骤，教你用面粉和酵母做出蓬松可口的面点

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作为一个正经的会做饭的吃货，一天不做饭或者不玩烘焙，就觉得生活缺了点什么。这几天天气晴好，暖洋洋的下午最适合玩烘焙了。想到就去做，脆皮的肉松小面包做起来！作为下午茶或者早餐，都是很好的选择。来看看怎么做的吧！

所需食材：

高筋面粉360克、酵母305克、盐1.5克、白糖20克、鸡蛋2个、牛奶190克、黄油45克、玉米油10克、清水20克、低筋面粉40克

制作步骤：

第一步：碗中准备高筋面粉360克，再加入3.5克酵母、1.5克盐、20克白糖和一个土鸡蛋（约45克），搅散后用190克牛奶和面，和成絮状再下手揉成团。

第二步：把面团移到案板上，分次加入35克融化好的黄油，充分揉匀；再按照自己顺手的方式，怎么揉面团都可以，大概揉10分钟左右，揉出一个光滑的面团；然后把整好的面团放到碗中醒发至1.5倍大（视频中是放到烤箱中，醒发功能醒发了半小时）。

第三步：取出醒发好的面团揉匀排气，再搓条揪剂子；接着把剂子揉匀揉圆，都揉好后，取第一个揉好的剂子擀成鸭舌状，放上肉松后再卷起；然后再次擀开、卷起；卷好后在剂子中间压一下，再把两包往中间包好，还做成馒头状；最后盖上布二次醒发至体积明显变大。

第四步：做脆皮。锅中加入10克黄油、10克玉米油和20克清水，煮开后关火；然后加入40克低筋面粉，趁热拌匀；拌好后盛出到碗中，放至温热。

第五步：小碗里打入一个鸡蛋并充分搅散；然后把鸡蛋液少量多次地加入到温热的面团中，每次拌匀之后再倒少许鸡蛋液；直至面团变成细腻润滑状。

第六步：把拌好的面糊放到裱花袋中，然后再挤好到发酵好的面包上，挤好后放上适量肉丝，再用铲子稍稍压平。

第七步：烤箱预先上下火140度预热5分钟；然后把烤盘放入烤箱中层，上下火140度烤25分钟左右即可出炉。

制作关键点：

1.面粉的吸水性不同，请根据面粉的实际情况，稍加调整和面时的水量；

2.每个人的烤箱脾气不同，请根据自家烤箱的脾气和面包的上色情况，适当调整温度和烘烤时间。

刚出炉的面包，非常柔软，美味又养眼。掰开，内里蓬松又拉丝，一口就能吃到里面的肉松，好吃到欲罢不能。你也来尝试一下吧，快来加入烘焙的“大坑”吧，数不尽的乐趣在等着你呢！

本期小面包的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月31日的视频制作，我们下期见。