我猜你一定想不到，炒黄瓜直接下锅炒其实是不对的，这样不仅不清脆还容易出水，自从学会了老师傅这个做法，我家三天两头吃黄瓜，人人夸我是大厨。哈喽大家好我是张大神，今天为大家解密餐馆里面一道特色菜，黄瓜炒口蘑，那么接下来，咱们一起把小餐馆的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先先准备3根黄瓜，先提前用淡盐水清洗干净，然后趁家里没人的时候，把黄瓜头尾切下来，再把黄瓜皮刮掉一部分就可以，别刮太干净，一来可以使菜品颜值更好看，看起来有食欲，二来也会让黄瓜更加清脆爽口，然后咱们再把黄瓜一分为四，瓜瓤片下来，因为瓜瓤里面水分比较多，后面容易出水，最后切成长度为一厘米长段就可以，全部都切好以后，咱们收到大盆中。
下面，咱们进入一个比较重要的环节，咱们再往黄瓜中加上少量食盐，比炒菜多上个两倍左右就可以，都加好以后，咱们再把黄瓜抓拌均匀，腌制15分钟，把黄瓜里面水分杀出来，这样咱们炒的时候就不容易出水，也会大大缩短炒制的时间。
2、趁这个时间，咱们再把配菜小料准备一下。
这个配菜咱们准备适量的口蘑，改刀切成薄片就可以，口蘑的口感非常的鲜嫩，黄瓜配口蘑可以说夏天是绝配，这道菜一定要多准备一点，切好收入到小盘子中。
然后，咱们再准备4个鸡蛋，依次打在大碗中，再加上几滴白醋，可以去掉蛋腥味，全部都加好以后，咱们把鸡蛋液搅拌均匀，里面不能有蛋筋，这样炒好的鸡蛋颜色会更加匀乎。
小料咱们准备适量大蒜啊，依次拍扁，拍成大颗粒状就可以，都拍碎以后，收到小碟子中备用就行。
3、现在这个时候，咱们黄瓜已经杀的差不多了，咱们来看一下，腌好的黄瓜已经腌出了很多水分，然后咱们往黄瓜中加上适量清水，把黄瓜里面盐分淘洗一下，再把洗干净的黄瓜控一控，控的干净一点，放到盘子中备用。
那么随后，咱们起锅烧油，油烧热以后，咱们把鸡蛋加进来，先不去搅拌，等鸡蛋液下面煎至到定型以后再去搅拌，这样咱们煎好的鸡蛋块比较大比较完整，这面煎好以后翻过来，煎至这一面，把两面都煎至定型就可以，别给它煎太老。
都定型以后，咱们快速滑散，滑成大块就可以，如果想吃比较香一点，比较老一点的话，咱们可以煎到微微虎皮状，我喜欢吃嫩的，今天煎至到定型就可以了，大概是这个样子，关火，再放到大碗中备用。
4、那么现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，紧接着呢咱们进入下一个重点环节，咱们开始烹饪。
锅不用清洗，再起锅烧油，油烧热以后，把蒜末加进来，快速的煸香，火别太大，别把它炒糊了，要不然不好吃，然后把口蘑加进来，口蘑是不用焯水的，因为这样才能保持口蘑的鲜香味，给他快速翻炒均匀，把口蘑炒到微微有点变色就可以。
炒口蘑的时候，火候别太大，因为口蘑比较容易吸油，如果火候太大的话，口蘑就容易炒糊。口蘑炒至到变色以后，咱们把黄瓜加进来继续翻炒均匀，让黄瓜的鲜香味和口蘑的鲜香味融合。炒黄瓜的时候，咱们要大火快炒，把锅气炒出来，翻炒的时间不能太长，一旦翻炒时间太长的话，黄瓜就容易出水，就容易变软。
黄瓜颜色翠绿以后，咱们调味，一勺食盐，一勺鸡精就可以，其他都不用加，再次翻炒均匀，最后鸡蛋倒进来，再加上少半碗水淀粉，咱们勾芡，勾芡以后，同样能把里面水分锁住，咱们黄瓜才会更加的脆嫩爽口，最后把芡汁炒亮炒透明以后，就可以出锅了。
总结
全都炒香以后，咱们将其装入到盘子中，小菜就大功告成了，哎呀我跟你说，这小菜看起来太香了，太诱人了。咱们这样炒的黄瓜，鲜嫩脆爽，营养丰富，开胃又解腻，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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