腌辣椒，好多朋友都不敢相信，其实不用加一滴水就可以香辣脆爽，好吃又下饭，不用炒菜，用它就能吃3个馒头，两大碗大米饭，拌面条也非常香。哈喽大家好，我是张大神，今天为大家揭秘酱菜店老板的一个拿手绝活，酱腌辣椒，那么接下来，咱们就一起把酱菜店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先准备一点线椒，线椒选的时候尽量选颜色稍微有点发黄的这种，这种它的皮比较薄，咱吃起来会更加的清脆，别选那种太绿的，那种皮太厚。
那么紧接着，咱们先把辣椒的根蒂切下来，另外朋友们，咱们要特别注意一下，咱们这个辣椒在清洗干净以后，一定要等辣椒上面的水分晾干以后再去操作，这样咱们保存的时间就会更长，接着朋友们，咱们再把辣椒切成辣椒圈，如果你选的辣椒太大，你可以从中间劈开再切，这样腌好之后就会更加容易入味。
全部都切好以后，咱们把辣椒放到一个比较干净，没有水的大盆子中，盆中的水分一定要擦干净，要不然就会影响辣椒的保存时间。
那么下面，咱们再准备适量小米辣，先把辣椒根切下来，这个小米辣主要就是配颜色用的，口感也是比较辣，如果大家没有或者嫌太辣，小米辣可以不用放。
那么接着，咱们也把小米辣切成小辣椒圈就可以，别切太大，最起码和线椒匹配起来，这样才会更好看。另外咱们小米辣上面的水分，一定要等到在切之前处理干净，同样也是一样的道理。全部都切好以后，咱们和青线椒放一块备用就可以。
那么最后朋友们，咱们再准备一头大蒜拍扁，加入大蒜一来，可以让菜品口味更好吃，二来因为咱们都知道，大蒜有这个杀菌的作用，所以加入了大蒜以后，咱们辣椒的保存时间也会更长。都拍碎之后，咱们也和辣椒放到一块就可以。
2、下面是重点朋友们，咱们紧接着再往辣椒中，加上适量白糖，加入白糖一来口感更好，二来能杀出水分，使口感更加爽脆，再加上适量的食盐，食盐让辣椒有一个底口，全部都加好以后，咱们用筷子把辣椒搅拌均匀，把蒜末搅开，腌制30分钟左右，把辣椒里面的水分杀出来一部分，这样一来辣椒会更入味，它也会更加清脆爽口。
3、那么下面这一步是好吃的重点，咱们来做一个腌辣椒的腌料，这个料汁非常关键，朋友们一定要收藏好。
咱们首先要提前把料头准备好，这个料头咱们准备八角花椒，生姜大葱，还有香菜这些就可以，那么咱们这时候，先往锅中加上少量食用油，然后开中小火就可以，熬料汁的时候，火候别太大，太大的话料香味出不出来。
油烧至温热以后，咱们把料头下入锅中，炸料头的时候，火候别太大，太大的话容易把料头给炸糊了，这个口味就会发苦。下入锅中以后，咱们要像我这样用锅铲不停的扒拉，把料香味炸出来就可以，这时间比较长，大概三四分钟左右。最后咱们需要把料头炸到什么状态呢？炸到咱们这个看见大葱有点焦黄色，这个姜片发干，香菜非常干酥，发黄的状态就可以。
现在这个时候，咱们可以看到大葱已经明显成焦黄色了，并香菜已经特别干酥了，姜片已经干巴了，咱们先关火，一定要关火再去操作，要不然油温太高，然后咱们把料头的残渣捞出来，直接丢掉就可以。这里大家要特别注意一下，咱们在炸腌料的时候，咱们别炸太过，如果炸太过的话，它口感就会发苦。
那么这个时候，咱们再往油中加上一点生抽，这里要特别说一下，咱们一定要等油温降下来以后再去加，要不然容易炸锅，容易伤着自己，然后加上一点香醋，加上一点老抽，就是上色用，别太多，太多的话黑不溜秋的不好看，再加上适量白糖，加入白糖咱们腌好的辣椒更加的爽脆，口感带点微甜那种感觉。
全部都加好以后，咱们再次开中小火就可以，咱们再用锅铲不停搅拌，把料汁烧开，把白糖熬制到融化的状态就可以了，这个过程比较快，烧开就行，大概也就是一分钟左右。熬开以后，咱们再熬上一分钟左右，让香味变得浓厚一些，这个时候火别太大，太大容易把汤汁味道挥发掉，小火就可以。
到时间以后，咱们关火，然后咱们需要等汤汁完全晾凉之后，咱们才可以倒入辣椒中，现在辣椒没处理好，咱们需要再把辣椒处理一下。
4、那么咱们辣椒腌到位以后，咱们把辣椒拿出来，把里面水分充分挤干净，放到干净的大盆中就可以，朋友们另外要特别注意，咱们做这一步的时候尽量戴上手套，要不然你这个手，后果大家都知道，非常辣。
挤干水分以后，咱们再把晾凉的料汁倒进来，接着加上一点高度白酒，这样保存的时间也会更长，口感也会更香。咱们料汁在往辣椒里面倒之前，一定要等料汁完全凉透再倒，要不然经过高温之后，辣椒容易烫变软，也会大大减少保存时间。都加好以后，咱们把辣椒充分搅拌均匀，让每一个辣椒的表面都裹上一层料汁，然后咱们扣上一层保鲜膜，放在常温处，咱们腌制6个小时左右就可以开吃，咱们这个处理过水分，挤干以后，辣椒特别容易入味。
总结
辣椒腌好以后，咱们装入盘子中，咱们就可以美美的开吃，我说这小菜你就吃去吧，特别开胃下饭，夏天快到了，大家不想不想炒菜的时候，早晨起来就可以吃它，特别的棒。咱们这样腌好的辣椒，香辣微甜又脆爽，好吃又下饭，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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