导读：
鸡蛋爆豆腐是一道非常简单开胃的家常下饭菜，但有好多人在煎豆腐的时候，不知道怎么煎好吃，也不知道煎到什么状态，怎么煎鸡蛋和豆腐不容易分开，那么今天总厨趁这个机会分享给大家，我师傅亲手传给我的拿手绝活，做好的豆腐焦香滑嫩香辣过瘾，超级下饭。哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘我们家老师傅传授给我的拿手绝活，鸡蛋爆豆腐，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们先准备一块祖传的大豆腐，然后切成薄薄的厚片就可以，厚度为一公分左右这个样子就可以，然后再将其切成粗粗的细条，最后切成这种小四方块就可以。朋友们咱们在天冷的时候，最好是多吃一点豆腐，因为豆腐含有豆蛋白特别的丰富，有利于我们身体抵御严寒，所以咱们在这个天冷的时候，豆腐最好呢是多吃一点。
全部切好以后，咱们放到盘中备用就可以。
紧接着咱们再准备两个祖传这个母鸡蛋，有条件的朋友准备笨鸡蛋就可以，没条件咱们就准备这种普通的这种鸡蛋就可以。然后咱们把鸡蛋打在空碗中，接着咱们再用筷子把鸡蛋液充分搅拌均匀，搅拌的晕头转向迷迷糊糊，让这个蛋清和蛋黄融合一起就可以。
咱们鸡蛋液搅匀之后，咱们倒在切好的这个豆腐中就可以，然后咱们再把豆腐充分搅拌均匀，让每个豆腐上面都裹上一层鸡蛋液，咱们待会煎豆腐的时候就会更加容易。
2、那么咱们这个小料就非常简单了，咱们只需要准备一点小米辣，先把根切下来永绝后患，然后下狠心切成辣椒圈就可以。朋友们，咱们小米辣的口感非常辣，如果咱们个人能吃辣的，咱们就多准备几个，不能吃辣的咱们就少准备几个，这个没有特别的要求。咱们根据个人的情况因人而异就可以。全部切好以后，咱们放盘里备用。
接着咱们再准备一点蒜米，把它拍成这个碎末。蒜末要尽量多准备一点，这样菜品的香味就会更加的浓郁，拍碎之后咱们把蒜末剁碎，剁的有一定这个颗粒感就可以，全部剁碎以后，咱们和这个小米辣放在一块备用。
最后朋友们，咱们再准备一点蒜苗叶，给它改刀切成小块就可以，咱们往菜品中加入蒜苗叶，会使菜品的颜值更加的漂亮，而且口味会更香，全部切好以后，咱们给它放入盘中备用。
3、现在这个时候所有这个食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们这个菜品最为关键最为重要的一个环节，咱们开始烹饪。
咱们先往锅中加上食用油，煎豆腐的时候油要多加一点，然后开火，要开中小火，别把这个豆腐给煎糊了。油烧热以后，咱们把豆腐倒进来，一定全程中小火慢煎，尽量让每一个豆腐的表面，都裹上一层鸡蛋液就可以。
等到这一面煎至定型以后，咱们翻转，煎至另外一面，最后咱们需要把豆腐煎至焦黄焦黄的这个状态才可以，另外咱们在煎这个豆腐的时候，也不用把它煎的太老，如果说太老的话，也会影响咱们这个豆腐滑嫩的口感。朋友们，你只要按照我这个方法一步一步的去操作，咱们煎好的豆腐肯定吃起来会外焦里嫩，非常的好吃，并且颜值也是非常的漂亮。
现在已经煎的差不多了，咱们可以看到这个豆腐的表面已经金黄了，这个时候关火，放到空碗中备用就可以，这小豆腐煎的太到位了朋友们。
4、那么紧接着，咱们再锅中加上食用油，然后再次开火，这个时候要开大火，因为这个菜呢需要爆炒，油烧热以后咱们把料头加进来，然后咱们用祖传的锅铲将这个料头炒出香味，炒料头的时候千万要注意，别把这个料头炒糊了，那样咱们这个菜品就不好吃了。
炒香以后，倒入煎好的豆腐，咱们继续大火翻炒均匀，让这个小料的香味和咱们这个豆腐的香味相互的融合，调味非常简单，咱们加上一点生抽提鲜，一点老抽上色，再加上蚝油提鲜，全部都加好以后，咱们再次翻炒均匀，让这个豆腐充分入味上色才可以。
炒香以后，咱们加上一勺鸡精提鲜，一勺食盐让这个豆腐入个底味，然后加上一点祖传这个胡椒粉去腥，最后咱们把刚刚准备的蒜苗叶加进来，咱们继续翻炒均匀，一定要大火快炒，把蒜苗叶的香味炒出来可以，哎呀小菜太香了朋友们。
出锅前，咱们再给他加上料油，让菜品更亮更香，咱们继续翻炒均匀，这个菜就算大功告成了，咱们关火，将其装到祖传的盘子中，就可以美美的开吃了，哎呀朋友们，这小菜看起来太有食欲了，太香了朋友们。
总结：
咱们这样做好的鸡蛋爆豆腐，焦香滑嫩、香辣下饭，特别的过瘾，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。
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