导读
不少人炒花菜的时候，总是焯水过油，其实这样做不行，焯水的花菜口感不脆，营养也会流失，过油的花菜太油腻，那么今天趁这个时间，我就分享给大家炒花菜的正确做法，炒好的花菜香辣脆嫩，营养丰富，下酒下饭，接下来，咱们一块学习着做吧。
详细做法
咱们首先先准备一个有机菜花，用剪刀把根茎去掉，多少要留一点，因为根茎的营养非常丰富，而且口感比较清脆，然后咱们捡大朵的从中间剪开，这样在炒的时候会更容易成熟，而且花菜不容易掉渣渣。
全部都处理好以后，咱们再往花菜中加上适量清水，一定要多一点，最起码要把花菜没过来，然后咱们再往花菜中加上比炒菜多3倍的食盐，把花菜泡一泡，因为花菜这个头比较密集，容易藏各种脏东西，这一步很关键，这样吃的才会更加放心，咱们泡上大概30分钟左右就可以。
那么紧接着，咱们再准备一小条五花肉，切成薄片就可以，五花肉最好多准备一点，因为菜品的口味会更香，都切好以后，咱们收到小碗中备用，我这是一个花菜配上4两左右的五花肉，大家根据我这个比例配就可以。
2、那么接下来，咱们再把料头准备一下。
咱们首先先准备适量小葱，切成两公分左右的长段就可以，当然没有小葱的，咱们可以用蒜苗或者韭菜代替一下，切好以后，咱们收到一个盘中备用。
然后咱们再准备3个青线椒，切成辣椒圈就可以，辣椒可以多准备一点，这样菜品会更加香辣脆爽，随后咱们再把小米辣也切成辣椒圈就可以，小米辣的主要作用就是配色，咱们家里没有，可以用干辣椒段代替一下也可以，随后咱们再准备一小块生姜，切成薄片就可以，最后咱们再把大蒜切成薄片就可以。
料头都切好以后，咱们一块放入盘中备用。
3、下面这一步是好吃的重点，咱们把花菜再来处理一下，这一步是决定花菜清脆爽口，营养不流失的关键。
现在这个时候，花菜已经泡好了，咱们再用清水反复多淘洗几遍，然后咱们花菜中的水分沥一沥，放到干净的大盆中。
那么紧接着，咱们起锅烧油，油烧热以后，咱们把花菜倒进来，给它翻炒均匀，煸一煸。朋友们，咱们处理花菜的时候，一定要像我这样先煸炒，先把花菜炒到七八成熟，让花菜梗变得有点翠绿就可以，千万不要焯水，也不要过油，因为焯水的花菜不够脆爽，营养也会流失，过油就太油腻，像我这样处理就可以。
朋友们，咱们翻炒的频率要稍微高一点，要不然花菜很容易糊，火候不宜太大，保持中小火快炒就可以，炒的时间要略微长一点，大概两三分钟左右。现在咱们可以看到花菜这梗有点翠绿，并且呈现透明状了，咱们关火，倒到一个盆中备用。
4、这个时候，咱们食材都已经处理好了，紧接着咱们上重点。
咱们首先起锅烧油，油烧至温热以后，咱们把五花肉加进来，迅速的扒拉开，给它炒香，最好炒至表面微微发焦才好，时长大概一分钟左右，不用炒时间太长。五花肉炒至变色以后，咱们加上一点料酒去腥，继续翻炒，把五花肉炒至焦黄。
这个时候，咱们可以看到五花肉焦黄了，这个时候咱们往菜品中加上一大勺郫县豆瓣酱，快速翻炒均匀，把红油炒出来。炒香以后下入料头，继续翻炒均匀，然后把花菜倒进来，翻炒均匀，这个时候咱们要全程转成大火快炒，把花菜充分炒至入味。
花菜炒香以后，调味咱们来上一勺食盐，入个底口，一勺鸡精提鲜，一勺白糖提鲜，一点生抽提鲜，全都加好以后，再次大火翻炒均匀，把锅气炒出来。炒香以后，咱们再把葱段倒进来，继续大火翻炒均匀，把葱香味炒出来，咱们这个小菜就可以出锅了。
花菜炒香以后，咱们装入盘中，这个小菜就大功告成了，哎呀我跟你说小菜太香了。
总结
咱们这样做好的干锅花菜，香辣脆嫩，下酒下饭，而且营养非常丰富，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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