你敢相信吗？西葫芦炒虾仁看似简单，其实好多人都做错了，他们根本都不知道是先炒西葫芦，还是先炒虾仁，也有好多人炒的这道菜总是黑乎乎的，容易出水，那么今天总厨教你，我师傅亲手传给我的正确做法，脆嫩爽口不出水，学会以后年夜饭又多一道爽口菜。
哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，我师傅亲手传给我的一个拿手绝活，这是一道好多人在年夜饭上，都非常喜欢吃的一道爽口菜【西葫炒虾仁】，让我们一起把饭店的味道带回家。
详细做法：
1、咱们首先先准备一点虾仁，准备虾仁的时候，咱们准备这种处理好的虾仁就可以，我准备的是开背虾仁，里面虾线已经去掉了，咱们就不用麻烦了，那么下面咱们把虾仁给腌制一下。
咱们首先往虾仁中加上一点食盐，加上一点胡椒粉去腥，加上一点白醋去腥，最后加上一点玉米淀粉，让炒好的虾仁口感更嫩滑，全部都加好以后，咱们把虾仁抓拌均匀，腌15分钟左右。
2、那么紧接着，咱们再准备一点泡好的黑木耳，咱们把木耳撕成小朵就可以，如果太大不好看，木耳主要就是搭颜色用的，如果咱们家里没有可以不用放。
接着咱们把西葫芦改刀去除头尾，这个胡萝卜也把它切下来，胡萝卜只用半根就可以，这个时候重点来了，咱们把西葫芦用削皮刀轻轻的刮掉一层外皮，刮的稍微薄一点，要留一定的绿茬，这样咱们炒好的西葫芦颜色会更加的翠绿，更好看。如果西葫芦不刮皮的话，现在西葫芦都是大棚种植的，容易残留很多农药残留，咱们吃起来不放心。
咱们把西葫芦刮到这个状态就可以，看起来绿油油的，薄薄的一层就可以。刮好皮的西葫芦咱们从中间劈开，一分为四，接着再把西葫芦的瓜瓤片一片，因为西葫芦的瓜瓤容易出水，片去以后，咱们在炒西葫芦就不容易出水了。
片好以后，咱们再将其改刀切成马蹄片就可以，菱形块也可以，要切的大小均匀，全部切好以后，咱们放到盘中备用。
那么最后，咱们再把胡萝卜改刀切成这种薄薄的大厚片就可以，胡萝卜先修剪一下，然后咱们再改刀切成的粗粗的细条，最后咱们切成菱形块，主要是搭配一下西葫芦的颜色，那么咱们料头，咱们只需要准备几瓣大蒜，咱们切成薄蒜片就可以，全部都切好以后，咱们把胡萝卜放在这边，蒜片放在这边，分开来放，咱们备用就可以。
3、那么接下来这个时候，咱们来调一个提味料汁，有了提味料汁以后，咱们炒这个虾仁和西葫芦的时候，就再也不用担心它出水了，也不用它手忙脚乱了，那么接下来咱们拭目以待。
空碗中加上一勺食盐，白糖提鲜，鸡精提鲜，加上适量清水，稍微少加一点就可以，最后咱们加上一小勺干淀粉，为了让菜品色泽更明亮，咱们还需要加上一点食用油，有料油的加料油更好，全部都加好以后，咱们用筷子把料汁搅拌均匀就可以。
4、那么咱们到现在这个时候，所有的食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们菜品最为关键的环节，咱们开始烹饪。
咱们首先先往锅中加上适量清水，然后开火，咱们再往清水中加上一点食用油，可以锁住菜品的营养，使菜品的颜色更加的翠绿，再加上一点食盐，加食盐可以大大减少焯水时间，全部都加好以后，咱们开大火把水烧开。
水烧开以后，咱们先把胡萝卜倒进来，然后再下入木耳，咱们先把这两样焯烫一分钟左右，让胡萝卜尽快变软，这样在炒的时候会更容易，咱们把胡萝卜焯水焯到颜色特别的红润，而且感觉已经有点柔软，胡萝卜就焯好了。
这个时候咱们再把西葫芦下进来，虾仁也下进来就可以，这两样下入锅中以后，尤其虾仁下入锅中以后，咱们就不需要去搅拌了，咱们慢慢的烫一烫，把虾仁烫成稍微有点偏红色，而且虾仁上面裹上一层薄薄的淀粉，这样虾仁的口感更加嫩滑，咱们焯烫30秒钟左右就可以。
时间差不多了，咱们用笊篱轻轻的搅拌几下，使所有的食材受热更加的均匀，然后咱们把它捞出来，这个时候咱们可以看哈，这个胡萝卜、西葫芦的颜色非常的翠绿，咱们直接控干水分，备用就可以。
5、那么紧接着，咱们再往另一个锅中加上适量的食用油，稍微多来一点，这样会更香，然后咱们直接开火，开大火，这个全程要爆炒。油烧热以后，咱把料头加进来，然后咱们用锅铲快速的炒出香味就可以，把这个蒜香味炒出来，朋友们炒料头的时候别炒太急，炒太急的话料头炒糊了，这个味道就不好了。
炒香以后，咱们把焯过水的食材倒入锅中就可以，然后开最大火把食材快速翻炒均匀，把香味炒进去，炒这个菜的时候，全程要中大火快炒，这样颜色会更好看，口感也会更加的脆嫩。
大火炒香以后，咱们烹上一点料酒去腥，继续翻炒均匀，全都炒香以后，咱们再把这个刚刚兑好的料汁稍微搅拌搅拌，然后倒入菜品中，咱们快速翻炒均匀，炒出锅气，炒出菜品的香味就可以了，哎呀这小菜朋友们太香了。
全都炒香以后，咱们装到盘子中，就可以美美开吃了，这小菜看起来太有食欲了，翠绿翠绿的。
总结：
咱们这样炒好的西葫芦和虾仁，脆嫩爽口、颜色翠绿，而且不出水，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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