蛋黄月饼

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1、蛋黄月饼是中国传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。

蛋黄月饼

2、 今天老刘就来分享一下“咸蛋黄月饼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

蛋黄月饼

3、下面开始介绍所需要的食材:

中筋面粉180克、软化糖浆100克、碱水6克、玉米油50克、熟咸蛋黄10克

蛋黄月饼

4、控干水分的盆子放在电子称上,先称50克玉米油放入盆中,再放入100克转化糖浆,6克碱水,用筷子搅拌成乳化状,用筛子筛入180克中间面粉,用筷子搅拌成面絮,上手揉成光滑面团,包上保鲜膜松弛一个小时

蛋黄月饼

5、把熟咸蛋黄剥开取出咸蛋黄。再在包好锡纸的烤盘上刷上一层油,防止月饼胚粘连再烤盘上,再在电子称上包上保鲜膜,在容量为50克的月饼模具中刷上一层油,再放入咸蛋黄在电子称上,再放上松弛好的一小块面团,控制总量50克

蛋黄月饼

6、把面皮压扁平,把咸蛋黄包在里面揉成圆形,把模具卡通压花放在模具中,放入月饼胚,倒扣在烤盘上,用力压紧模具,推出月饼胚拿出卡通压花,一个月饼胚就做好了,同样的方法做好所有的月饼胚

蛋黄月饼

7、把月饼胚放入烤箱中开上下火,温度180°先烤5分钟,烤制月饼胚定型。再在碗中打入一个蛋黄,用五克水搅成蛋黄水,再在月饼胚上均匀的刷上一层蛋黄水,再次摆入烤箱烤30分钟,美味即成

蛋黄月饼

8、刚烤好的月饼稍微有点硬,放凉常温保存一两天后就会回油冰皮就会变得油润,一盘色泽金黄非常好吃的咸蛋黄月饼就做好了

蛋黄月饼

9、皮薄馅多、味美可口、不易破碎,口味香甜,绵软带酥

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看

蛋黄月饼

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