عندما يتعلق الأمر بعجينة الفاصوليا الحمراء، فإن الغالبية العظمى من الناس سيكونون على دراية بها. ولكن هل تعلم، في الواقع، معظم معجون الفاصوليا الحمراء التي يتم تناولها في السوق لا يمكن أن يطلق عليها معجون الفاصوليا الحمراء الحقيقي.

عادةً ما يأتي معجون الفاصوليا الحمراء الذي نأكله عادةً في محلات الحلوى مع قشور الفاصوليا الحمراء أو حتى مع بعض الأرز بداخله. بالمعنى الدقيق للكلمة، يجب أن يسمى هذا حساء الفاصوليا الحمراء أو ماء سكر الفاصوليا الحمراء.

في أذهان القدامى على نطاق واسع، المعنى الحقيقي لعجينة الفاصوليا الحمراء هو هذا النوع من عدم وجود قشرة، فقط معجون الفاصوليا ماء السكر فقط، يمكن أن يسمى معجون الفاصوليا الحمراء. ومع ذلك، وبسبب معجون الفاصوليا الحمراء، فإن وقت الإنتاج المطلوب طويل، وبالمقارنة مع الحلويات الأخرى، من الصعب "بيع السعر".

بالمقارنة مع معجون الفاصوليا الخضراء التي يتم تناولها في الصيف، فإن معجون الفاصوليا الحمراء أكثر ملاءمة لفصل الشتاء، حار ودافئ، مع رائحة الفاصوليا والقشور التي لا معنى لها التي تصل إلى أنفك. هذه الجاذبية الفريدة من نوعها هي ما يجعلك تعرف أنك ستزداد وزناً إذا تناولت المزيد من الطعام، ولا يسعك إلا أن تأكل المزيد. لتجربة نكهة كانتون القديمة الحقيقية، يمكنك تجربة صنعها في المنزل. فتكلفة المكونات منخفضة، ولا يتطلب منك سوى بعض الصبر.

المواد المطلوبة (4 أشخاص)

فاصوليا حمراء - 450 جم

قشر عمره 10 سنوات - فص واحد (ثلث قشرة)

سكر الأقراص (سكر أصفر) - 70 جم (لا بأس بالسكر البني أو السكر الصخري إذا لم يكن لديك)

الماء - 3 لتر (يُضاف أو يُطرح حسب الحاجة)

خطوة الإنتاج

اشترِ الفاصوليا الحمراء واشطفها قليلاً. ثم خذ الماء الصافي لنقعها. ربما تنقع لمدة 6-8 ساعات. وقت النقع قصير جدًا، فالفاصوليا الحمراء ليست سهلة التعفن عند الطهي. ولكن إذا قمت بنقعها لفترة طويلة جدًا، فستبدأ في الإنبات وستفسد بسهولة في الصيف. أفضل وقت هو 6-8 ساعات.

اشطفي القشر قليلاً أيضاً، ثم خذي وعاءً صغيراً وانقعيه لمدة 40-60 دقيقة تقريباً، حتى يصبح القشر كله طرياً. بعد أن يتم نقع الفاصوليا الحمراء، تُنقع الفاصوليا الحمراء وتوضع جانباً. يجب كشط قشر الفاصوليا الحمراء من داخل الكبسولة، يجب كشط الكبسولة من الداخل، لا تكشطها نظيفة، ولا تكشطها نظيفة، ففي وقت لاحق سيمتلئ وعاء الفاصوليا الحمراء بالكامل بطعم مر باقٍ.

أولاً، قم بإعداد 2 لتر من الماء وضع القشر المعالج في القدر معًا. شغلي الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ويغلي ثم اخفضي الحرارة للحفاظ على الماء يغلي بشكل أفضل. اغلي لمدة نصف ساعة، وانتظر حتى يطلق القشر النكهة بشكل أفضل ويزيل رائحة الفاصوليا الحمراء بشكل أفضل.

بعد غلي الماء لطهي القشر لمدة نصف ساعة، يمكنك صب الفاصوليا الحمراء في القدر. في هذه المرحلة، واعتمادًا على حجم القدر لتحديد ما إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء، يجب ألا يزيد الماء عن الفاصوليا الحمراء بمقدار 3-5 سم على الأقل.

أشعلي الحرارة العالية حتى يغلي الحساء، ثم أطفئي الحرارة المنخفضة مرة أخرى للحفاظ على الحساء يمكن أن يغلي. بعد إضافة الفاصوليا الحمراء، عليك التحقق منها من وقت لآخر، أولاً للحفاظ على غليان الحساء، وثانياً إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء لإضافته في الوقت المناسب.

يجب أن تستمر هذه العملية لمدة 60-80 دقيقة على الأقل. تعتمد المدة التي يجب أن تطبخها على الوقت الذي تصبح فيه الفاصوليا الحمراء طرية. عندما تصبح الفاصوليا الحمراء طرية حركيها بملعقة كل 10-15 دقيقة لمنعها من الالتصاق بالمقلاة.

سيتم طهي الفاصوليا الحمراء حتى تصبح طرية ، وقد انفجر جزء من الفاصوليا الحمراء قشرة الحالة تقريبًا. في هذا الوقت يمكنك أولاً أن تصطاد القشر للاحتياط (القشر لا يزال مفيدًا، لا تفقده)، تذكر أن تطبخ حساء الفاصوليا الحمراء أيضًا لا تسكب.

ثم عليك العثور على وعاء جديد يناسب المنخل الذي استخدمته لفصل الرمل. هذه المرة كنت أكثر مباشرة وخشونة قليلاً ووجدت بطانة طباخ الأرز.

ضع الفاصوليا الحمراء داخل المنخل، ثم استخدم ملعقة للضغط، يمكن أن يخرج ما يلي من عجينة الفاصوليا الحمراء الناعمة والحساسة. يُقترح عدم استخدام الأيدي الماهرة، ولا تسكب الكثير في كل مرة، ففي كل مرة يكون ضغط الملعقتين متماثلًا تقريبًا.

إذا كنت تعتقد أنها جافة، ولكنك تعتقد أنه لا تزال هناك رمال داخل الفاصوليا الحمراء يمكن عصرها للخارج، فيمكنك إضافة القليل من المرق الذي طبخت فيه الفاصوليا الحمراء للتو وشطفها، مما سيؤدي إلى نزول الكثير من رمال الفاصوليا الحمراء المتراكمة داخل الفاصوليا إلى القاع.

بمجرد الانتهاء من نخل جميع الفاصوليا الحمراء لعزل القشور، يمكنك بعد ذلك التعامل مع القشر.

في هذه المرحلة، يمكنك تقطيع القشر إلى شرائح جوليان ناعمة أو فرمها حسب الحاجة، أو حتى تقطيعها إلى عجينة. إذا قمت بتقطيعه إلى شرائح جوليان، فستتمكن من تذوق نكهة القشر بسهولة أكبر عند تناوله. إذا قمت بتقطيعه إلى معجون، يمكن أن يمتزج القشر ومعجون الفاصوليا معًا بشكل أفضل، وبالتالي يكون مذاقه أفضل وتتوزع نكهة القشر بشكل متساوٍ أكثر.

بمجرد أن يصبح القشر ومعجون الفاصوليا جاهزين، حان الوقت للانتقال إلى الخطوة الأخيرة. اسكب معجون الفاصوليا الحمراء مرة أخرى في القدر، وفي هذه المرحلة أضف كل الماء المتبقي من طهي حساء الفاصوليا الحمراء في وقت سابق إلى معجون الفاصوليا واخلطه بالقوام الذي تريده.

نحن نحبها لزجة، لذا أضف القليل من الماء باعتدال. إذا كنت من محبي الطعام الخفيف، أضيفي القليل من الماء.

أضف الماء وضع كل القشر الذي قمت بتقطيعه للتو في القدر مع التقليب قليلاً حتى يندمج معجون الفاصوليا والقشر تماماً.

وأخيراً، يُضاف السكر الأصفر ويُعاد غليان الدوسا ويصبح المزيج جاهزاً.

يجب تناول عجينة الفاصوليا الحمراء وهي ساخنة، حيث أن قوامها سيتدهور إذا تم تبريدها

ستجعلك نكهة فول الصويا النقية هذه مدمنًا عليها

لا أتناول القشر عادةً على الإطلاق

الشيء الوحيد الذي يمكنك تناوله هو معجون الفاصوليا الحمراء مع قشر البرتقال.

هذا فقط القدر المناسب من الحلاوة التي لا تُنسى