小炒 | 馋美食 - 分享天下美食及做法

新年基本也算过去，生活也回归了正常的节奏；大鱼大肉过年间也有吃腻的时候，新年过后，开始上班下班，那自然还是家常小炒最受欢迎；上班辛苦一天，回去简单来个快手菜，也算圆满的一天；

今天咱们分享14道家常快手小炒；一个选2样，一个礼拜都不重样；

一、家常小炒肉

【食材】：青椒、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣酱

【制作步骤】：

1、青椒洗净后斜切成段；五花肉选择肥瘦相间的部分，炒出来的口感最香；洗净后切成片；生姜大蒜切片备用；

2、起锅烧油，先下入五花肉片小火煸出油脂，这样炒出来的肉香而不腻；肉片微缩，放入切好的生姜和大蒜，继续翻炒；

3、炒出大料香味后，下一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的青椒；大火翻炒30秒左右，放入少许的白糖和生抽，翻炒均匀后即可出锅；

二、韭菜豆芽炒粉丝鸡蛋

【食材】：鸡蛋，粉丝，韭菜，豆芽，干辣椒，大蒜

【制作步骤】：

1、粉丝提前用冷水泡软，韭菜切段，豆芽洗净备用；鸡蛋加少许食盐打散；大蒜切片，干辣椒切段备用；

2、热油锅，先把鸡蛋倒入里面，炒熟后直接盛出，放一盘备用；

3、不用洗锅，再加少许食用油，下干辣椒和蒜片炒出香味；下豆芽大火翻炒1分钟，倒入粉丝截止翻炒，加生抽，蚝油，鸡粉，大火翻炒；

4、倒入鸡蛋和韭菜，加少许食盐调味，快速翻炒30秒，即可出锅；

三、手撕包菜

【食材】：包菜、五花肉、干辣椒、大葱生姜，大蒜

【制作步骤】：

1、包菜购买的时候选择表面光滑，拿起来比较重的，这样的水分足，炒起来口感爽脆；不要刀切，用手直接一片片掰下来，撕成小块；

2、五花肉洗净后切成薄片，葱姜蒜切片，干辣椒切成段备用；

3、锅里放油，下入五花肉先炒出油脂，这一步一定要到位，再倒入葱姜蒜和干辣椒，炒出佐料的香味后倒入包菜；

4、接着翻炒，大约2分钟左右，沿锅边淋入料酒，加少许食盐继续翻炒一分钟；加蚝油、味极鲜，继续翻炒至包菜断生后，起锅前可以稍微放点醋，这样吃起来更加开胃；

四、白灼菜心

【食材】：菜心，大蒜，小米辣

【制作步骤】：

1、菜心洗净；锅内烧水，水开后加入一勺食盐和少许食用油，将菜心根茎部分先侵入到滚水中煮半分钟；再将菜叶全部侵入，煮20s左右，不要太久，否则菜心就不爽脆了；

2、捞起后直接摆盘；准备小碗，加蚝油，生抽，白糖，和少许清水调匀备用；

3、热油锅，把提前备好的蒜末和小米辣圈倒入里面，炒出香味；倒入调好的料汁，小火炒至微微粘稠关火；

4、将炒好的料汁，从菜心四周淋入，将蒜末和小米辣圈捞起来铺在菜心上；制作简单，又口感清爽的素菜就做好了；

五、蒜薹炒肉

【食材】：蒜薹，里脊肉，大葱，淀粉

【制作步骤】：

1、里脊肉洗净后切成细丝，加生抽，料酒，淀粉拌匀后腌制10分钟备用；

2、蒜薹去掉头的位置，切成3公分左右的段；准备小碗，加生抽，蚝油，食盐，白糖，鸡粉调成料汁备用；

3、起锅烧油，油热后放入肉丝炒至变色，加入切好的葱花，翻炒出香味，再倒入蒜薹和调好的料汁，翻炒1分钟左右，至蒜薹轻微断生即可；保留蒜薹独有的蒜香味；关火出锅；

六、酸辣白菜帮

【食材】：白菜帮，花椒，干辣椒，黄豆酱，淀粉

【制作步骤】：

1、大白菜只取白菜帮部分，斜着片成薄片，这样炒的时候才能更好的入味；

2、准备小碗加少许淀粉，半勺黄豆酱，生抽，米醋，食盐，白糖，清水拌匀备用；

3、锅里加入底油，同时倒入花椒，中火炸出香味后，用漏网把花椒捞出来；放入辣椒炒出香味；倒入白菜帮，沿锅边淋入调好的料汁，大火快速翻炒，大概1分钟左右，汤汁变得微稠即可出锅；这道菜一定要旺火快炒，这样炒出来的口感才会酸辣爽脆；

七、麻婆豆腐

【食材】：豆腐，肉末，淀粉，花椒，豆瓣酱，大蒜

【制作步骤】：

1、豆腐洗净后切成方块，冷水下锅焯水去除豆腥味；锅中加少许食盐，烧开后捞出，沥水备用；

2、准备小碗，加生抽，花椒粉，淀粉，鸡粉，少许清水拌成料汁备用；

3、热锅冷油，下入花椒粒小火炒出香味后捞出花椒，倒入备好的肉末小火炒至变色后，放入提前切好的葱末和姜末，加1勺豆瓣酱，炒出红油；再放入焯水的豆腐；倒入调好的料汁，中火烧开后，轻推豆腐炒匀，最后撒上葱花，即可出锅；

八、白灼秋葵

【食材】：秋葵，蒜末，红椒

【制作步骤】：

1、秋葵表面有一层细绒，用盐轻轻搓一遍，清水冲洗干净；锅里烧开水，加少许食盐和食用油，放入秋葵，焯水3分钟左右，取出后立马放入冰水过凉；

2、捞出后沥干水分，用刀切去秋葵蒂，直接摆盘；提前备好的蒜末和红椒放在秋葵上面；

3、用勺子倒蒸鱼豉油，均匀的淋在秋葵上面；锅中油加热冒烟后关火，再浇在蒜末和红椒上面，吃的时候咬一口再蘸口汁，满嘴清香不油不腻；

九、虾仁滑蛋

【食材】：虾仁，鸡蛋，葱花

【制作步骤】：

1、准备洗净的虾仁（有条件可以买活虾，去掉外壳最好）沥干水分，加盐、白胡椒、料酒抓匀后腌制15分钟；

2、准备鸡蛋，加2勺牛奶，这样炒出来的鸡蛋更滑嫩；加盐，打散备用；

3、热油锅，下入腌好的虾仁炒至变色后盛出；等虾仁自然晾凉后倒入到蛋液里面，搅拌均匀；

4、热锅热油、倒入虾仁蛋液，用锅铲搅拌，全程中火，等蛋液凝固后转小火翻炒；出锅后，表面撒些葱花点缀一下，就可以完美上桌了！

十、松仁玉米

【食材】：玉米粒，豌豆，胡萝卜，松仁，白糖，淀粉；

【制作步骤】：

1、玉米粒可以选用成品的玉米粒，或者也可以只有用生玉米，剥豆后焯水即成；胡萝卜去皮后切成四方小丁；

2、锅内烧水，水开后加少许食盐和食用油，放入豌豆和胡萝卜焯水断生，捞出沥水备用；

3、起锅烧油，油热后下入松仁小火炒至微微发黄，倒入备好的玉米豌豆和胡萝卜丁，接着翻炒，加食盐和白糖调味；

4、最后起锅前，沿锅边淋入少许水淀粉，大火收汁后即可出锅；

十一、鱼香肉丝

【食材】：肉丝，黑木耳，胡萝卜，青椒，大葱姜末，豆瓣酱

【制作步骤】：

1、木耳提前用冷水泡发；里脊肉切丝后加料酒，食盐，淀粉，生抽抓匀腌制10分钟；

2、木耳泡发洗净后切丝，胡萝卜和青椒也分别切丝备用；准备小碗，加香醋，白糖，生抽，清水，淀粉拌匀备用；

3、不粘锅多放些油，倒入肉丝快速划散，变白后盛出备用；留底油，下胡萝卜煸炒，再加少许豆瓣酱炒出红油，下葱蒜末，木耳青椒一起炒熟；下入肉丝翻炒均匀；

4、调好的料汁沿锅边淋入，大火快速炒匀收汁即可出锅！

十二、干煸四季豆

【食材】：四季豆，干辣椒，花椒，大蒜，白糖

【制作步骤】：

1、四季豆先摘掉两端，顺势撕掉筋，洗净后直接用手掰成5厘米左右长段；

2、锅中稍微多放些食用油，用大火炸四季豆，大约炸至3-4分钟，外皮微皱即可捞出盛出控油备用；

3、锅留底油，倒入干辣椒段和蒜瓣，姜丝爆香，倒入炸好的四季豆，加少许生抽，蚝油，食盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀即可出锅！

十三、宫保鸡丁

【食材】：鸡胸肉，熟花生米，姜片，大葱白，花椒，辣椒段

【制作步骤】：

1、鸡胸肉洗净之后，切成四方小丁，叫生抽，淀粉，料酒抓匀后腌制10分钟；

2、大葱白切小段；准备小碗，加生抽，淀粉，料酒，食盐，白糖，香醋，少许清水拌匀备用；

3、热锅凉油，把鸡肉粒炒至8成熟盛出备用；重新起锅，加入姜片，花椒，辣椒段煸炒出香味儿，倒入鸡肉粒，大葱白翻炒一下，

4、加入熟花生米，沿锅边淋入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅！

十四、炝炒土豆丝

【食材】：土豆，青红椒，蒜瓣，干辣椒

【制作步骤】：

1、土豆去皮洗净后切成细丝，放入清水里面，反复清洗掉土豆淀粉；控水备用；

2、青红椒分别切丝备用；大蒜切成蒜片，干辣椒切段备用；

3、热油锅，下蒜片和干辣椒爆香，倒入土豆，大火猛炒30秒左右；加入一点生抽，米醋，一点点蚝油，食盐，白糖提鲜，翻拌均匀；

4、炒至土豆轻微变色，下入切好青红椒丝；大火快炒，翻拌均匀，即可关火出锅！

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